Småpotatis kokas först mjuk, plattas sedan till och rostas tills kanterna blir krispiga. Misosmör smälter över potatisen; sesam och salladslök ger en nötig crunch och frisk skärpa.
Krossad potatis får sin textur i två steg: först kokas den, sedan rostas den. När potatisen plattas till efter kokningen får den en större yta som kan brynas i ugnen. Små, fastkokande potatisar håller ihop bra och är lätta att platta till jämnt. Välj potatisar som är ungefär lika stora, så blir de klara samtidigt. Skalet kan sitta kvar; det hjälper potatisen att hålla ihop och blir härligt stadigt när den rostas.
Låt den kokta potatisen ånga av en stund efter att du hällt av vattnet. En blöt yta blir lättare mjuk än krispig, så låt potatisen stå några minuter i durkslaget innan du lägger den på plåten. Tryck till den med botten av ett glas eller en stadig stekspade, utan att mosa den helt. En varm ugn och tillräckligt med olja hjälper de öppna kanterna att bli gyllenbruna. Använd en rymlig plåt och lämna lite mellanrum mellan potatisarna; på en överfull plåt ångas de lättare än de rostas.
Vit miso är mild och smakrik, med tillräckligt mycket umami för att ge smöret extra djup. Eftersom miso redan är salt räcker det med en måttlig mängd salt vid kokning och rostning; smaka framför allt på misosmöret innan du tillsätter mer salt. Blanda mison med mjukt smör, så blir det lätt att fördela över den varma potatisen. Värmen får smöret att smälta och fästa vid de krispiga kanterna. Välj helst vit miso framför en mörkare, kraftigare miso om du vill ha en mildare och mindre framträdande smak. Saltat smör går också bra, men uteslut då det extra saltet.
Sesam ger en rostad, nötig smak och lite krisp. Du kan rosta fröna hastigt i en torr stekpanna; håll koll, för de får färg snabbt. Salladslök bryter av mot det rika smöret med en frisk, lätt skarp smak. Strö över båda precis på slutet, så håller sig löken fräsch och sesamen krispig. Servera tillbehöret direkt från ugnen, till exempel till stekt fisk, tofu eller en grönsaksrätt. Om du får potatis över, låt den svalna, förvara den övertäckt i kylskåpet och värm den ordentligt i en varm ugn inom två dagar; då blir ytan fastare igen än i mikrovågsugnen.
Värm ugnen till 220 °C (varmluft 200 °C). Skölj potatisen och koka den i rikligt med vatten med 1 tsk salt i 15–20 minuter, tills den är mjuk; en kniv ska lätt glida in.
Häll av potatisen och låt den ånga av i 5 minuter. Blanda under tiden det mjuka smöret med den vita mison till ett slätt misosmör.
Lägg potatisen på en plåt. Tryck försiktigt till den med botten av ett glas eller en stekspade tills den är ungefär 1,5 cm tjock. Ringla över oljan och strö över resterande ½ tsk salt.
Rosta potatisen i 25–35 minuter, tills kanterna är gyllenbruna och krispiga. Rosta under tiden sesamfröna i en torr stekpanna på medelhög värme i 1–2 minuter, tills de doftar. Finstrimla salladslöken.
Ta ut potatisen ur ugnen och fördela genast misosmöret över den, så att det smälter på den varma potatisen. Strö över sesam och salladslök och servera direkt.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.