Rosta dem först mjuka och stek dem sedan snabbt: så får tjocka skivor sötpotatis ett mjukt inre och brynta kanter. Miso-citronsmöret smälter över dem, medan sesam och salladslök ger en smakrik och fräsch avslutning.
Sötpotatis har en mild sötma i sig och blir mjuk och nästan krämig inuti när den rostas. I tjocka skivor håller mitten formen fint, samtidigt som den andra tillagningen ger färg och en fastare yta. Skär skivorna så jämnstora som möjligt, ungefär två centimeter tjocka, så blir de klara samtidigt. Sötpotatis finns vanligtvis att få tag på året runt; välj exemplar som känns fasta och inte har några mjuka fläckar.
Ugnen tillagar först skivorna utan att du behöver vända på dem hela tiden. Sedan steks de hastigt i en het stekpanna. Det steget är viktigt: enbart rostning ger en mjuk yta, medan stekning efter tillagningen snabbt ger brynta, lätt krispiga partier. Använd en rymlig panna och stek eventuellt i omgångar. Om skivorna överlappar varandra ångas de snarare än får färg. Lägg försiktigt ner dem i pannan efter rostningen; det mjuka innanmäte kan gå sönder.
Miso bidrar med sälta och umami, citronskalet ger arom och lite citronsaft gör smöret fräscht. Använd vit miso för en mild, lätt söt smak; med mörk miso blir smöret kraftigare och saltare, så smaka av innan du tillsätter extra salt. Smöret ska vara mjukt, inte smält, så att miso och citron blandas jämnt i det. Klicka blandningen över skivorna först när de är varma: eftervärmen får smöret att smälta utan att det bränns i pannan.
Sesam ger en nötig ton och salladslök bidrar med ett fräscht, grönt sting. Använd helst rostad sesam; orostade frön kan rostas hastigt i en torr panna och sedan svalna. Lite extra citronsaft vid bordet passar bra om du vill bryta av sötman mer. Servera skivorna direkt som tillbehör till exempelvis stekt tofu, fisk eller en enkel skål ris. Miso-citronsmöret är tillräckligt salt för att också sätta smak på en mild huvudrätt.
Förvara rester övertäckta i kylskåp inom två timmar och ät dem inom tre dagar. Värm skivorna i en stekpanna på medelhög värme tills de är genomvarma; då får ytorna lite färg igen. Smöret kan stelna när det kyls, men smälter igen när det värms upp. Tillsätt helst salladslök och sesam precis före servering, så behåller de sitt fräscha sting.
Värm ugnen till 220 °C (200 °C varmluft). Klä en bakplåt med bakplåtspapper.
Skrubba sötpotatisen ren och skär den i rejäla skivor, ungefär 2 cm tjocka. Blanda med olja, salt och lite svartpeppar. Lägg skivorna i ett lager på bakplåten.
Rosta i 25–30 minuter. Vänd skivorna efter halva tiden, tills de är mjuka och en kniv lätt glider in i dem.
Rör under tiden ihop det mjuka smöret med miso, citronskal och citronsaft till en jämn blandning.
Hetta upp en rymlig stekpanna på medelhög till hög värme. Stek de rostade skivorna i ett lager, vid behov i omgångar, i ungefär 2 minuter per sida tills kanterna har fått färg.
Lägg de varma skivorna på ett fat och fördela miso-citronsmöret över dem. Strö över sesamfrön och salladslök och servera direkt.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.