Små spett med kryddad kycklinglårfilé, gyllenbruna kanter och en fräsch dipp med yoghurt, mynta och citron. En förrätt att dela som du enkelt lagar i ugnen eller i en grillpanna.
Kycklinglårfilé passar bra till små spett eftersom köttet brukar hålla sig saftigt medan ytan får färg. Skär bitarna i ungefär samma storlek, cirka tre centimeter, så tillagas de jämnt. Vitlök, spiskummin och citronskal ger kycklingen en mustig, varm smak med frisk citrusdoft. Yoghurt- och myntadippen bidrar med svalka och syra. Resultatet är välkryddat, men inte tungt; dippen gör varje tugga fräschare.
En het ugn med grillfunktion eller en ordentligt förvärmd grillpanna hjälper till att snabbt få brunade kanter. Lägg inte spetten för tätt: med lite utrymme kan värmen cirkulera, så att köttet inte främst ångas. På en plåt är ett galler praktiskt, men inte nödvändigt; vänd spetten efter halva tiden och håll koll på dem under de sista minuterna. Exakt tillagningstid beror på bitarnas tjocklek och grillens värme. Kontrollera den tjockaste biten om du är osäker: kycklingen ska vara helt genomstekt, utan rosa kärna. Med en termometer är 75 °C i mitten en bra riktlinje.
Använd fet yoghurt till en dipp som är tillräckligt krämig för att fastna på kycklingen. Grekisk yoghurt fungerar bra; rör eventuellt ner en liten skvätt vatten om du vill ha en lite lösare sås. Mynta ger en sval, grön smak, men finhackad persilja är ett mildare alternativ. Citronskal ingår i marinaden, medan citronsaft fräschar upp dippen. Riv citronskalet innan du pressar citronen och använd bara det gula på skalet, så att rivet inte blir bittert.
Servera spetten så snart de kommer från värmen, med dippen bredvid och resten av myntan från ingredienslistan. Som förrätt passar de med krispiga råa grönsaker eller en enkel sallad; håll portionerna små om det kommer en huvudrätt efteråt. Du kan skära och krydda kycklingen i förväg och förvara den övertäckt i kylskåpet, men låt inte rå kyckling stå länge i rumstemperatur. Förvara rester kylda i en lufttät behållare inom två timmar och ät upp dem inom två dagar. Värm dem ordentligt igen; yoghurtdippen serveras kall och förvaras separat.
Värm ugnen till 230 °C med grillfunktionen på, eller värm en grillpanna på medelhög värme. Låt träspetten ligga i kallt vatten i minst 20 minuter under tiden.
Blanda kycklinglårfilén med vitlök, spiskummin, citronskal, olivolja, salt och peppar. Trä upp bitarna glest på spetten.
Rör ihop yoghurten med hälften av myntan och 1 matsked citronsaft till dippen. Smaka av och tillsätt mer citronsaft om du vill. Ställ dippen kallt medan kycklingen tillagas.
Lägg spetten på en plåt med galler eller på en bakplåtspappersklädd plåt. Grilla dem i 6–8 minuter, vänd dem och grilla i ytterligare 5–7 minuter, tills kycklingen är genomstekt och kanterna har fått ordentligt med färg. I en grillpanna kan tillagningstiden vara kortare; vänd spetten regelbundet. Kontrollera att den tjockaste biten är genomstekt, eller mät med en termometer till 75 °C i mitten.
Servera spetten direkt med yoghurtdippen och resten av myntan.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.