Kryddade kikärter från ugnen ger de här wrapsen en krispig, mustig fyllning. Färsk spenat, gurka och picklad rödlök håller varje tugga fräsch, och citron- och persiljesåsen binder ihop allt.
Fyllningen bygger på kontrasten mellan varma, kryddiga kikärter och fräscha, råa grönsaker. Spiskummin och rökt paprikapulver ger baljväxterna en jordig, lätt rökig smak utan att ta över den fräscha såsen. Spenaten slokar inte i wrapsen, utan behåller sin krispighet och milda smak. Gurka tillför saftighet, och tunna skivor rödlök ger en skarp, syrlig ton som mildras av den korta inläggningen.
För ett krispigt resultat är det viktigt att kikärter på burk får rinna av ordentligt och är torra innan de åker in i ugnen. Fukt på ytan gör att de lättare ångas än får färg. Sprid ut dem med gott om plats på en plåt så att den varma luften kan cirkulera mellan dem. De blir fasta och gyllenbruna på utsidan, men förblir lite mjukare inuti. Låt dem inte ligga i en hög särskilt länge efter gräddningen: instängd ånga gör ytan mindre krispig.
Rödlöken behöver inte ligga länge i marinad. Skiva den så tunt du kan och använd tillräckligt med citronsaft för att täcka skivorna lätt; en kort stund räcker för att mildra den skarpa smaken. En mandolin går snabbt, men en vass kniv ger bättre kontroll. Lägg löken i wrapsen med en gaffel eller tång och låt överflödig saft vara kvar i skålen, så att tunnbrödet inte blir blött.
Yoghurt gör såsen fräsch och krämig, medan persilja och vitlök ger den en örtig, mustig grundsmak. Använd fet yoghurt för en tjockare sås, eller rör i en liten skvätt vatten om du vill att den ska vara lättare att bre ut. Grekisk yoghurt går också bra, men den är fastare och lite syrligare; smaka därför av innan du tillsätter mer citron. Har du ingen persilja hemma? Använd en mindre mängd koriander, om du tycker om smaken.
Servera wrapsen så snart kikärterna kommer ut ur ugnen, när de är som krispigast. Värm tunnbrödet en kort stund i en torr stekpanna eller i ugnen så att det blir mjukt och går att rulla utan att spricka. Om du vill ta med dem till lunch kan du förvara såsen, grönsakerna, löken och kikärterna separat i kylskåp och fylla wrapsen strax före måltiden. Då håller fyllningen sig fräschare och brödet blir inte mjukt lika snabbt. Förvara rester övertäckta i kylskåpet och värm kikärterna separat i ugnen för att göra dem lite fastare igen.
Värm ugnen till 220 °C (200 °C varmluft). Låt kikärterna rinna av ordentligt och torka dem med en ren kökshandduk eller hushållspapper.
Blanda kikärterna på en plåt med olivolja, spiskummin, rökt paprikapulver, salt och några varv svartpeppar från kvarnen. Sprid ut dem och rosta i 20–25 minuter, tills de är gyllenbruna och krispiga på utsidan. Vänd runt dem efter halva tiden.
Lägg under tiden rödlöken i en liten skål med 1 matsked citronsaft och en nypa salt. Blanda runt och låt stå medan du förbereder resten.
Mixa yoghurten med persilja, vitlök och den återstående matskeden citronsaft till en grön sås. Smaka av och tillsätt lite peppar om det behövs. Skär gurkan i tunna strimlor.
Värm tunnbröden en kort stund i en torr stekpanna eller i ugnen, tills de blir mjuka. Bred på den gröna såsen och fördela spenat, gurka, avrunnen rödlök och varma kikärter ovanpå.
Vik in sidorna en bit och rulla ihop tunnbröden tätt. Servera direkt.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.