Krispig, smakrik tofu och mjukt söt rostad morot får friskhet från koriander- och persiljeolja och sval citronyoghurt. En färgstark huvudrätt med kontraster i varje tugga.
Tofun får huvudrollen här genom att pressa ur vätskan och riva bitarna i grova stycken. De ojämna kanterna ger större yta än prydliga tärningar och blir därför riktigt krispiga i ugnen. Fast tofu passar bäst till det här; mjuk tofu faller sönder när den rivs och håller kvar för mycket vätska. Torka också bitarna torra efter pressningen. Ett tunt lager majsstärkelse hjälper ytan att torka, och lite olja ger jämn bryning.
Morötter blir sötare vid hög ugnstemperatur och får brynta kanter, medan mitten förblir mjuk. Skär morötterna i bitar med ungefär samma tjocklek, så att de tunna ändarna inte bränns innan de tjockare delarna är färdiga. Knippmorötter finns ofta att köpa på våren och sommaren, men vanliga vintermorötter fungerar året runt. Använder du tunna knippmorötter, håll koll på ugnstiden och ta vid behov ut mindre bitar från plåten tidigare.
Den gröna oljan är tänkt som en frisk, örtig kontrast till de rostade smakerna. Koriander ger en tydlig citrusaktig ton; persilja gör smaken mildare och grönare. Om du inte vill använda koriander kan du ersätta den med samma mängd extra persilja. En blender eller stavmixer gör oljan slät, men det går också bra att hacka örterna med kniv: då blir resultatet grövre och mer som en örtsås. Gör inte oljan för långt i förväg; färgen håller sig finast när den är nylagad.
Citronyoghurt bidrar med syra och krämighet utan att dölja den krispiga tofun. Grekisk yoghurt ger en tjock sås som ligger kvar på tallriken; vanlig fet yoghurt går också bra, men rör eventuellt ut den lite först eller låt den rinna av om den är väldigt tunn. Smaka av såsen innan servering: citronen ska smaka friskt, inte ta över. Oljan och såsen kan förberedas och förvaras övertäckta i kylskåpet; använd helst örtoljan inom två dagar.
Servera rätten direkt, medan tofun fortfarande är krispig, och lägg såsen bredvid tofun i stället för ovanpå. Då behålls kontrasten mellan krispigt, mjukt, friskt och krämigt. För en matigare måltid passar couscous, bulgur eller varmt tunnbröd till; det behövs inte för att rätten ska kännas komplett, men tillbehören suger upp den överblivna såsen fint. Rester av tofu blir mjuka i kylskåpet. Värm dem på en plåt i het ugn tills de är genomvarma; ytan blir lite fastare igen, men inte riktigt som när de är nygjorda.
Värm ugnen till 220 °C (200 °C varmluft). Klä två plåtar med bakplåtspapper.
Låt tofun rinna av och pressa den i 10 minuter mellan rena kökshanddukar med en tung tallrik ovanpå. Torka den torr och riv den i grova bitar.
Blanda tofun med soja och 1 msk olivolja. Strö över majsstärkelsen och vänd runt tills bitarna är tunt täckta. Fördela på en plåt med lite mellanrum mellan bitarna.
Skala morötterna och skär dem i sneda bitar, cirka 4 cm långa. Blanda dem på den andra plåten med resterande 1 msk olivolja, lönnsirap, en nypa salt och peppar.
Rosta morötterna och tofun i 25–30 minuter. Vänd båda efter halva tiden. Ta ut dem när morötterna är mjuka med brynta kanter och tofun är gyllenbrun och krispig.
Mixa under tiden koriander, persilja, 75 ml olivolja, 1 msk citronsaft och en nypa salt till en grön olja. Rör ihop yoghurten, vitlöken, citronskalet och 1 msk citronsaft till såsen; smaka av med salt och peppar.
Fördela morötterna och tofun på två tallrikar. Lägg till citronyoghurten och ringla örtoljan över eller bredvid. Servera genast.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.