Gyllenbrun tofu med ett tunt, krispigt hölje och en fräsch dipp med apelsin, soja och ingefära. En förrätt att dela som smakar bäst varm, med salladslök och sesam för en lätt, smakrik crunch.
Fast tofu har en mild smak i sig och passar därför bra med en dipp som är både smakrik och fräsch. Sojasås bidrar med sälta och umami, apelsinjuice ger fruktig syra och ingefära tillför en värmande, kryddig ton. Risvinäger gör dippen lite syrligare utan att ta över apelsinsmaken. Lite honung rundar av smakerna; uteslut den om du föredrar en mindre söt dipp.
För ett krispigt resultat är det viktigt att tofuens utsida inte är för blöt. Torka bitarna ordentligt efter att du pressat ur vätskan en kort stund och riv dem i stället för att skära dem rakt: de ojämna kanterna får extra gyllenbruna fläckar när de steks. Maizena bildar ett tunt lager runt tofun. Använd inte för mycket, eftersom ett tjockt lager kan smaka mjöligt. Stek bitarna i en rymlig stekpanna med tillräckligt med olja och låt dem få färg innan du vänder dem.
Den här metoden passar fast tofu från kyldisken; mjuk tofu eller silken tofu faller sönder när den rivs och steks. Om det är svårt att pressa ur vätskan kan du vira in tofun i en ren kökshandduk och lägga en tung tallrik ovanpå i några minuter. Under tiden kan du blanda dippen. Smaka av den före servering: apelsiner varierar i sötma och syra, så tillsätt eventuellt en liten skvätt vinäger eller lite honung. Använd helst färskpressad juice för en klar, fruktig smak; silad juice från ett paket går också bra.
Servera tofun så snart den kommer ur pannan, med dippen bredvid. Då håller sig ytan krispig och alla kan själva bestämma hur mycket sås de vill ha. Salladslöken ger ett fräscht, grönt bett och sesamfröna bidrar med en nötig crunch. Som förrätt räcker det här till fyra personer att dela på; med ris och en enkel grönsak till kan det också bli en lättare måltid. Förvara eventuell tofu och dipp som blir över separat, övertäckta i kylskåpet, och ät inom två dagar. Värm tofun i en het stekpanna eller i ugnen; i mikrovågsugnen blir ytan mjuk.
Linda in tofun i en ren kökshandduk och lägg en tung tallrik ovanpå i 10 minuter. Torka den torr och riv tofun i munsbitar.
Blanda sojasås, apelsinjuice, risvinäger, ingefära och honung i en liten skål. Rör tills honungen har lösts upp och ställ dippen åt sidan.
Häll maizena och salt i en rymlig skål. Tillsätt tofun och vänd försiktigt så att varje bit får ett tunt lager.
Hetta upp oljan i en rymlig stekpanna på medelhög värme. Stek tofun i ett lager i 8 till 10 minuter; vänd bitarna regelbundet tills flera sidor är gyllenbruna och krispiga. Stek i två omgångar vid behov.
Rosta under tiden sesamfröna hastigt i en torr stekpanna tills de fått lite färg. Skär salladslöken i tunna ringar.
Lägg den varma tofun på ett fat och strö över sesamfröna och salladslöken. Servera genast med apelsin- och sojadippen bredvid.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.