Gyllenbruna tempehbitar, sött och jordigt rostad rödbeta och frisk yoghurt med dill blir tillsammans en färgstark förrätt. Några droppar chiliolja ger den krämiga dippen och det krispiga täcket lite extra sting.
Den här rätten att dela kretsar kring tre tydliga kontraster: tempeh med ett fast, gyllenbrunt täcke, mjuk rostad rödbeta och en sval yoghurtdipp med citron och dill. Rödbetan rostas i små klyftor, så att snittytorna karamelliseras medan insidan förblir mjuk. Tempeh har naturligt en fast konsistens och nötig smak, vilket gör att den står sig väl mot rödbetans jordiga sötma. Citronen piggar upp dippen och hjälper till att balansera de fylligare smakerna.
Fint majsmjöl är praktiskt för att få ett tunt, krispigt lager: det ger tempehn en lätt yta utan att göra bitarna tunga. Torka först tempehn torr och blanda den med lite soja så att mjölet fäster bättre. Använd en rymlig stekpanna och stek i ett lager; om du lägger i för många bitar på en gång kyls oljan ner och ytan blir mindre krispig. Vänd bitarna regelbundet och ta upp dem så snart de är gyllenbruna runt om. Majsmjöl har olika grovlek beroende på märke. Om det är grovt kan du gnugga det lite finare mellan fingrarna.
Rödbetor finns vanligtvis att få tag på i Sverige året runt, färska från skörden framför allt på sommaren och hösten och senare från lager. Färska, råa rödbetor behöver längre tid än förkokta. Råa rödbetor passar bra i det här receptet eftersom de utvecklar smak och fasta kanter när de rostas. Skär dem i jämnstora klyftor så att de tillagas jämnt. Använd gärna handskar när du skär dem: rödbetsjuice färgar lätt av sig på händer och skärbrädor.
Använd fet eller mellanfet yoghurt till en dipp som är tillräckligt fast för att doppa tempehn i. Grekisk yoghurt gör den tjockare; vanlig yoghurt går också bra, men låt den vid behov rinna av en kort stund i en finmaskig sil. Har du ingen färsk dill hemma? Använd en mindre mängd torkad dill eller byt ut örterna mot finhackad persilja. Chiliolja är valfritt, men några droppar ger en behagligt varm kontrast till den svala yoghurten.
Servera tempehn direkt efter stekning, med rödbetan och dippen på samma fat eller i separata skålar. Då håller sig ytan krispig och alla kan kombinera själva. Rester kan förvaras övertäckta i kylskåp och användas inom två dagar; värm tempehn i en het ugn eller airfryer före servering så att utsidan blir lite krispig igen. Förvara dippen separat och tillsätt chilioljan först vid bordet.
Värm ugnen till 220 °C (200 °C varmluft). Skala rödbetorna och skär dem i klyftor på cirka 2 cm. Blanda dem på en plåt med 1 msk olivolja och ½ tsk salt. Rosta i 30–40 minuter och vänd dem efter halva tiden, tills klyftorna är mjuka och har fått bruna kanter.
Rör under tiden ihop yoghurten med dillen, citronsaften och resterande ½ tsk salt. Ställ dippen kallt fram till servering.
Skär tempehn i bitar på cirka 2 cm och torka dem torra. Vänd runt dem med sojan. Blanda majsmjölet med rökt paprikapulver och svartpeppar i en skål och vänd tempehbitarna i blandningen tills de är tunt täckta.
Hetta upp den neutrala oljan i en rymlig stekpanna på medelhög värme. Stek tempehn i ett lager, vid behov i två omgångar, i 6–8 minuter tills bitarna är gyllenbruna och krispiga runt om. Vänd bitarna regelbundet och låt dem rinna av på hushållspapper.
Lägg upp den rostade rödbetan och den krispiga tempehn på ett fat. Servera med dill-yoghurtdippen och ringla chilioljan över dippen eller rödbetan.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.