Tunna skivor tempeh steks gyllenbruna och serveras med en slät, lätt syrlig kräm av jordnötter, tamarind och lime. Gurkband och koriander ger fräschör, medan knaperstekt schalottenlök ger varje tugga extra krisp.
Den här förrätten handlar om kontraster: tempeh med en fast, nötig smak och gyllenbruna kanter möter en slät kräm som är både krämig, syrlig och lätt salt. Jordnötssmör binder ihop tamarind och limesaft till en sås som fastnar på tempehn. Gurkband ger saftighet, medan stekt schalottenlök tillför ett tunt, knaprigt lager. Lägg upp delarna nära varandra, men låt inte gurkan ligga länge på den varma tempehn; då håller den sig fräsch och krispig.
Tempeh är en fermenterad produkt av hela sojabönor och har därför mer struktur än tofu. Skär inte skivorna för tjocka: tunna bitar steks jämnt och får en större krispig yta i pannan. Torka dem torra i förväg och ge dem gott om plats när du steker. En full panna svalnar snabbt, så tempehn blir snarare mjuk än brynt. Använd en vid stekpanna och stek i två omgångar vid behov.
Tamarindpasta varierar i syrlighet och koncentration mellan olika märken. Börja med den angivna mängden och smaka av krämen innan du späder den; mer limesaft gör den friskare, medan lite vatten främst justerar konsistensen. Ett vanligt, slätt jordnötssmör fungerar bäst. Med jordnötssmör med bitar blir såsen mindre slät, men smaken passar fortfarande. Sojasås ger sälta och umami, så smaka av innan du tillsätter mer salt.
Gurka finns att få året runt, men under de varmare månaderna passar den ofta särskilt bra som ett fräscht, rått inslag. Gör långa band med en potatisskalare och använd helst inte den vattniga, kärnrika mitten om det blir svårt att få till banden. Koriander har en tydlig örtig smak; om du inte tycker om den kan du ta samma mängd bladpersilja. Smaken förändras, men rätten är fortfarande välbalanserad.
Servera rätten som förrätt och räkna med några skivor tempeh per person. Den passar fint före en enkel risrätt eller tillsammans med andra små grönsaksrätter. Du kan röra ihop krämen i förväg och förvara den övertäckt i kylen; rör ut den med en skvätt vatten före servering om den har blivit tjockare. Stek helst tempehn och schalottenlöken strax före måltiden, så att de krispiga kanterna inte mjuknar.
Rör ihop jordnötssmör, tamarindpasta, sojasås, 1 matsked limesaft och 3 matskedar vatten i en liten skål till en slät kräm. Tillsätt mer vatten vid behov tills såsen är tjock men går att hälla. Smaka av och krydda med en del av saltet.
Hyvla gurkan i långa band med en potatisskalare. Blanda med den resterande matskeden limesaft och en liten nypa salt. Plocka korianderbladen och ställ åt sidan.
Hetta upp 2 matskedar olja i en stekpanna på medel-låg värme. Stek schalottenlöksringarna i 4–6 minuter och vänd runt dem regelbundet, tills de är gyllenbruna och knapriga. Lägg över dem på en tallrik med hushållspapper.
Skär tempehn i skivor som är ungefär ½ cm tjocka och torka dem torra. Hetta upp de resterande 2 matskedarna olja i samma panna på medelhög värme. Stek tempehn i en eller två omgångar i 2–3 minuter per sida, tills skivorna är gyllenbruna och krispiga. Strö över resten av saltet.
Fördela jordnöts- och tamarindkrämen på fyra små tallrikar eller skeda upp den på ett serveringsfat. Lägg den varma tempehn ovanpå, tillsätt gurkbanden och toppa med koriander och knaprig schalottenlök. Servera genast.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.