Ett tunt lager ris steks gyllenbrunt och krispigt, toppat med tofu och aubergine i en glansig sötsur tamarindsås. Gurka och thaibasilika ger friskhet och arom i varje tugga.
Grunden till den här skålen är kallt, kokt ris som steks krispigt i ett tunt lager. Det fungerar bäst med ris som redan har svalnat: kornen är då fastare och klibbar inte lika lätt ihop till en mjuk massa. Använd vanligt långkornigt ris eller jasminris; båda ger en fin, luftig bas. Fördela riset i en stor stekpanna och tryck till det lätt. Låt undersidan steka i lugn och ro innan du vänder runt riset, så att det verkligen bildas en gyllenbrun skorpa.
Tamarind ger såsen en fruktig, tydlig syrlighet. Pastan varierar i styrka och salthalt mellan olika märken, så smaka på såsen innan du häller den i pannan. Palmsocker rundar av syran och soja ger sälta och umami. Är såsen för skarp kan du tillsätta lite extra socker; smakar den platt hjälper en skvätt limejuice. Om du använder tamarindkoncentrat i stället för tamarindpasta, börja med en mindre mängd och öka efter smak.
Stek först tofu och aubergine separat från såsen. Då får tofun en gyllenbrun yta och auberginen blir mjuk med brynta kanter, i stället för att båda ingredienserna börjar sjuda direkt. Fast tofu passar bra här; torka den torr och skär den i jämnstora tärningar. Auberginen suger åt sig olja under stekningen. Tillsätt därför oljan i omgångar och ge tärningarna gott om plats i pannan. Vänd ner såsen först mot slutet: då får maten ett glansigt lager utan att såsen helt döljer den stekta konsistensen.
Gurka blir ett svalt och krispigt inslag som kontrast till den varma, klibbiga såsen. Thaibasilika har en aromatisk, lätt anisliknande doft; riv bladen precis före servering så att de håller sig fräscha. Hittar du inte thaibasilika kan du använda vanlig basilika. Aromerna är annorlunda, men den passar ändå fint ihop med den friska gurkan och tamarindens syra. För en mildare variation kan du hyvla gurkan i tunna band i stället för att skära den i skivor.
Servera riset direkt när det har stekts krispigt och lägg på den varma tofun och auberginen precis före servering. Då blir skillnaden mellan krispigt, mjukt och fräscht tydlig. För en snabb måltid kan du koka riset i förväg; kyl då ner det snabbt och förvara det övertäckt i kylskåpet. Använd helst kokt ris inom en dag och värm bara upp rester en gång, tills de är rykande heta rakt igenom. Förvara gurka och basilika separat från de varma ingredienserna.
Torka tofun torr och skär den i tärningar på cirka 2 cm. Skär auberginen i lika stora tärningar och gurkan i tunna halvmånar.
Rör ihop tamarindpasta, soja, palmsocker, vatten och limejuice i en liten skål tills sockret till största delen har lösts upp.
Hetta upp 1 tesked olja i en stor stekpanna på medelhög värme. Stek tofun i 6–8 minuter tills den är gyllenbrun runt om. Lyft upp den ur pannan och lägg den på en tallrik.
Tillsätt 2 teskedar olja och stek auberginen i 7–9 minuter tills den är mjuk och gyllenbrun. Stek eventuellt i två omgångar så att tärningarna får färg. Tillsätt vitlöken och stek i 30 sekunder. Lägg tillbaka tofun i pannan, häll i såsen och vänd runt i 1–2 minuter tills allt är glansigt.
Torka ur pannan och hetta upp resten av oljan på medelhög värme. Fördela det kalla riset i ett tunt, jämnt lager och tryck till det lätt med en stekspade. Stek i 5–7 minuter utan att röra om, tills undersidan är gyllenbrun och krispig. Vänd runt riset i några stora bitar och stek i ytterligare 2–3 minuter.
Fördela det krispiga riset i två skålar. Lägg tofu och aubergine med såsen ovanpå och toppa med gurka och thaibasilika.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.