Krispigt ris blir en varm bas till mjuk varmrökt makrill, knaprig fänkål och saftig apelsin. En frisk citron- och senapsdressing och dill binder ihop allt.
I den här risskålen handlar det om kontraster: ris med en gyllenbrun, krispig undersida bredvid mjuk, salt makrill och frisk fänkål. Apelsin bidrar med saftighet och en lätt bittersöt ton. Dressingen av citron, olivolja och senap gör helheten tillräckligt frisk för att balansera den smakrika fisken; dill tillför en örtig ton utan att ta över de andra smakerna.
Kallt, kokt ris fungerar bättre här än varmt ris. Kornen är fastare och går att trycka ihop till ett kompakt lager i stekpannan. Då kan undersidan stekas lugnt i stället för att ångas. Använd helst ris som har svalnat helt och stått i kylskåpet. Om du inte har några rester, koka ris enligt förpackningen, bred ut det på ett rent fat och låt det svalna snabbt. Täck sedan över riset och ställ det i kylskåpet; låt inte kokt ris stå länge i rumstemperatur.
En bred stekpanna ger riset tillräckligt mycket kontakt med den heta botten. Tryck till riset och låt det först stekas utan att röra om. Om du vänder runt riset för tidigt går kornen sönder och riset får mindre chans att bilda en krispig skorpa. Därefter kan du dela lagret i bitar och vända dem. En stekpanna med non-stick-beläggning gör det enklare, men det går också bra i en väl upphettad rostfri stekpanna med tillräckligt med olja och tålamod.
Skär fänkålen så tunt som möjligt, till exempel med en vass kniv eller mandolin. Rå fänkål är frisk och knaprig; om den får stå en kort stund i dressingen blir smaken lite mildare. Apelsinklyftor utan de vita hinnorna ser prydliga ut och är trevliga att äta, men vanliga klyftor går också bra. Har du ingen varmrökt makrill hemma? Rökt öring passar fint, även om smaken förändras. Byt gärna ut apelsinen mot grapefrukt för en tydligare bitter ton.
Servera skålarna så snart riset kommer ur stekpannan, så att de krispiga bitarna inte mjuknar av dressingen. Ställ fram extra dressing om du gillar lite mer syra. Det här är en komplett lunch eller middag; som en del av en större måltid passar en enkel grönsallad till. Täck över resterna och ställ dem snabbt i kylskåpet. Ät dem inom två dagar. Värm ris och fisk ordentligt; riset blir dock mindre krispigt.
Blanda 1 msk olivolja med citronsaften, senapen och några varv med svartpepparkvarnen till dressingen. Ställ åt sidan.
Skär fänkålsknölen så tunt som möjligt. Skala apelsinen och skär ut klyftorna mellan hinnorna, eller skär frukten i vanliga klyftor.
Hetta upp 2 msk olivolja i en bred stekpanna på medelhög värme. Lossa det kalla riset med fingrarna, lägg det i pannan och tryck ut det till ett jämnt lager. Strö över saltet.
Stek riset i 8–10 minuter utan att röra om, tills undersidan är gyllenbrun och krispig. Dela lagret i grova bitar med en stekspade, vänd på dem och stek i ytterligare 4–5 minuter.
Fördela det krispiga riset i två skålar. Lägg på makrill, fänkål och apelsin. Ringla över dressingen och toppa med dill. Servera genast.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.