Söt, mjuk rödbeta och varm, knaperstekt ris får friskhet från apelsindressing och ruccola. Getost gör bowlen krämig, och hasselnötter ger precis lagom med crunch.
I den här lunchbowlen handlar allt om kontraster: ris med gyllenbruna, krispiga partier mot mjuk rödbeta, krämig getost och pepprig ruccola. Rödbetor blir sötare när de rostas och får lite färg på utsidan. Skär dem i ungefär lika stora bitar så att de tillagas jämnt. Rödbetor finns vanligtvis att få tag på i Nederländerna året runt; under de kallare månaderna passar den jordiga smaken extra bra ihop med matigt ris och nötter.
Kallt, kokt ris fungerar bäst till krispigt ris. Kornen är fastare och klibbar inte ihop lika lätt som varmt ris, vilket gör att de får bättre färg i pannan. Använd en rymlig stekpanna och stek riset i två omgångar: en full panna håller kvar ångan och ger snarare mjuka än krispiga korn. Låt riset ligga stilla en stund innan du vänder runt det. Då får undersidan tid att bilda en tunn, knaprig skorpa. Alla korn behöver inte bli krispiga; det är just skillnaden i textur som gör bowlen intressant.
Du kan koka riset i förväg, men kyl ner det snabbt i en grund form och ställ in det övertäckt i kylskåpet inom en timme. Använd det inom 24 timmar och låt inte ris stå länge i rumstemperatur. Har du inget kallt ris till hands? Koka då riset i förväg, sprid ut det så att det svalnar och stek det först när det är kallt. Basmatiris ger lösa korn, men det går också bra med ett annat långkornigt ris. Rundkornigt ris blir snabbare klibbigt, men blir ändå härligt krispigt när du steker det i små omgångar.
Dressingen balanserar den söta rödbetan och den fylliga getosten. Apelsinjuice ger en mild fruktighet, medan rödvinsvinäger bidrar med en friskare, syrlig ton. Smaka av dressingen innan du fördelar den över bowlen: hur mycket syra som behövs beror på hur söt apelsinen är. Mjuk, mild getost smälter lite mot det varma riset, medan en fastare variant håller formen i tydligare bitar. Valnötter kan ersätta hasselnötterna, men smakar lite beskare. Lägg på ruccolan och häll över dressingen precis före servering så att bladen håller sig fräscha. Bowlen smakar bäst direkt efter att du har lagt upp den, när riset och rödbetan fortfarande är varma och nötterna krispiga.
Värm ugnen till 220 °C (200 °C varmluft). Skala rödbetorna och skär dem i bitar på ungefär 2 cm. Blanda med 1 msk olivolja, salt och peppar. Fördela på en ugnsplåt och rosta i 35–45 minuter, tills de är mjuka och har fått färg i kanterna.
Rosta under tiden hasselnötterna i en torr stekpanna på medelhög värme. Skaka pannan regelbundet tills nötterna doftar och har fått lite färg. Låt svalna och grovhacka.
Pressa apelsinen. Vispa ihop 3 msk juice med rödvinsvinägern och 2 msk olivolja till en dressing. Smaka av med salt och peppar.
Värm en skvätt olivolja i en rymlig stekpanna. Stek det kalla riset i två omgångar: bred ut varje omgång och låt ligga i några minuter tills undersidan är krispig. Vänd runt och stek i ytterligare några minuter. Tillsätt lite extra olja om det behövs.
Fördela det krispiga riset i två skålar. Lägg på den varma rödbetan och ruccolan. Smula över getosten, skeda dressingen över skålarna och toppa med hasselnötterna. Servera genast.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.