Räkor med vitlök, frisk gurka och morot, en het limedressing och krispiga risnudlar: den här mjuka wrapen förenar flera texturer utan krångliga förberedelser.
Den här wrapen är vietnamesiskt inspirerad i smaken, men är ingen traditionell vietnamesisk rätt. Den mjuka vetewrapen är ett praktiskt sätt att servera räkor, krispiga grönsaker och en dressing med lime, fisksås och chili. Kombinationen bygger på välbekanta sydostasiatiska smaktoner: salt, syrligt, lite sött och hett. Mynta och koriander ger en tydligt frisk doft; använd gärna båda om du kan, eller bara koriander för en lite kraftigare örtighet.
Gurka och morot bidrar med saftighet och tuggmotstånd. Skär dem i tunna strimlor så att de lätt får plats i wrapen och inte trycker räkorna åt ena sidan. På sommaren finns gurka och morot ofta i riklig mängd från lokala odlare, men den här rätten är inte beroende av en kort säsong. Ett litet spetskålshuvud kan ersätta en del av gurkan; strimla kålen extra fint och tillsätt eventuellt en skvätt extra limejuice.
Risnudlarna ger ett lätt, sprött och krispigt inslag till den mjuka wrapen. Torkad risvermicelli sväller snabbt när den friteras hastigt. Arbeta därför med helt torra nudlar och små portioner: fukt kan få den heta oljan att stänka, och en överfull panna gör nudlarna mindre jämnt krispiga. Låt dem rinna av och lägg i dem precis innan du rullar ihop wrapen. Då håller de sig krispiga i stället för att suga upp fukt från grönsakerna och dressingen.
Räkorna behöver bara tillagas en kort stund. Stek dem i en het panna med vitlök tills de precis blivit ogenomskinliga och genomstekta; steker du dem längre blir de snabbt sega. Råa, skalade räkor är smidigast här. Använder du frysta räkor ska du låta dem tina helt och torka dem torra innan de läggs i pannan. Fisksås ger sälta och umami åt dressingen; till en vegetarisk variant kan du byta ut den mot soja, även om det förändrar smakprofilen.
Servera wrapsen genast, gärna med extra limeklyftor och örter på bordet. Du kan skära grönsakerna i förväg och förvara dressingen separat, men rulla ihop wrapsen precis före servering: då behåller både wrapen och de friterade nudlarna en god konsistens. Överblivna tillagade räkor kan förvaras övertäckta i kylskåpet och användas inom två dagar; värm dem försiktigt eller servera dem kalla i en ny wrap.
Rör ihop limesaft, fisksås, socker, vatten och chili i en liten skål tills sockret har lösts upp. Smaka av och tillsätt mer chili om du vill.
Skär gurkan och moroten i tunna strimlor. Lägg mynta- och korianderbladen åt sidan var för sig.
Hetta upp 1 matsked neutral olja i en stekpanna på medelhög till hög värme. Stek vitlöken i 20 sekunder, lägg i räkorna och stek dem i 2–3 minuter tills de är genomstekta och precis ogenomskinliga. Ta upp dem ur pannan.
Hetta upp frityroljan i en hög, stadig kastrull till 180 °C. Kontrollera med en kökstermometer; annars kan du testa med en liten bit risnudel: den ska svälla genast och flyta upp till ytan. Fritera den torra vermicellin i små omgångar i några sekunder, tills trådarna sväller och blir krispiga. Ta upp dem ur oljan med en hålslev och låt rinna av på hushållspapper. Håll avstånd från kastrullen och se till att nudlarna är torra innan de läggs i oljan.
Värm wrapsen en kort stund enligt anvisningarna på förpackningen eller i en torr stekpanna, så att de blir mjuka och böjliga.
Fördela räkor, gurka, morot, mynta och koriander på wrapsen. Ringla över dressing och lägg på de krispiga nudlarna sist. Rulla ihop wrapsen och servera genast, med eventuella limeklyftor.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.