Först mjukrostas potatisen, sedan plattas den till och gräddas gyllenbrun: resultatet blir krispiga kanter och ett mjukt inre. Frisk yoghurt med dill, persilja och citron gör rätten lätt, medan valnötter ger ett rejält crunch.
Här är potatisen huvudrätten, inte bara ett tillbehör. Räkna med ungefär 250 gram per person och välj små till medelstora potatisar som är ungefär lika stora; då blir de klara samtidigt. Fast potatis håller formen fint när den plattas till, medan lite mjöligare potatis får en grövre yta som kan bli extra krispig. Tvätta potatisen noga och behåll skalet: det hjälper potatisen att hålla formen och ger kanterna mer textur.
De två omgångarna i ugnen fyller olika funktioner. I den första blir potatisen helt genomkokt, utan att du behöver skala eller förkoka den. Platta sedan till den med botten av ett glas eller en potatisstöt, så pass hårt att den spricker upp men inte blir mos. Då får du en större, ojämn yta. Olja och hög värme under den andra omgången ger just de utstickande kanterna en djupt gyllenbrun färg. Låt potatisen ånga av en stund efter den första omgången; en torr yta får bättre stekyta än en fuktig.
Såsen är tjock och frisk, så att den fastnar på potatisen i stället för att rinna av direkt. Grekisk yoghurt eller avrunnen yoghurt med hög fetthalt fungerar bra. Rör ner citronskal och citronsaft: skalet ger arom, saften bryter av det krämiga och stärkelserika. Dill har en mild, anisliknande smak, medan persiljan smakar grönare och fylligare. Har du bara en av örterna, använd lite mer av den. Tillsätt valnötterna först vid servering, så att de behåller sin spänst och inte mjuknar i såsen.
Den här rätten passar när som helst då potatis är lätt att få tag på; den kräver ingen kort säsongstopp. Det är däremot bra att välja potatisar som är ungefär lika stora och att inte lägga för många på plåten. En överfull plåt släpper ifrån sig fukt och ger färre brynta kanter. Servera potatisen direkt från ugnen med den kalla såsen bredvid eller under, och komplettera gärna med till exempel en krispig grönsallad för en komplett måltid. Rester kan täckas över och ställas i kylen inom två timmar, och användas inom två dagar. Värm dem på en plåt i varm ugn tills de är genomvarma; kanterna blir lite krispigare än i mikrovågsugnen.
Sätt ugnen på 220 °C (200 °C varmluft). Tvätta potatisen och lägg den i ett lager på en plåt. Rosta i 45–60 minuter, tills en kniv glider in till mitten utan motstånd.
Rör under tiden ihop yoghurten med dill, persilja, citronskal och citronsaft. Smaka av med svartpeppar och en nypa salt.
Ta ut potatisen ur ugnen och låt den ånga av i 5 minuter. Platta till den med botten av ett stadigt glas eller en potatisstöt tills den är ungefär 2 cm tjock; den ska fortfarande hålla ihop tillräckligt för att ligga kvar på plåten.
Ringla olivoljan över potatisen och strö över saltet. Rosta i ytterligare 20–25 minuter, tills kanterna är djupt gyllenbruna och krispiga.
Bred ut ört yoghurten på ett fat eller servera den bredvid. Lägg den varma potatisen ovanpå och strö över valnötterna. Servera genast.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.