Kokt småpotatis får knapriga kanter i en het ugn och förblir mjuk inuti. En grovhackad salsa verde med persilja, kapris och ansjovis ger fräsch syra och mustig smak; skeda över den precis före servering.
När man gör krossad potatis handlar allt om kontraster: en mjuk kärna, många tunna, rostade kanter och en sås som inte täcker allt. Småpotatis passar bra eftersom potatisarna är ungefär lika stora och är lätta att platta till efter kokningen. Små färskpotatisar fungerar också bra om de är ungefär lika stora. Rätten passar året runt; på våren och sommaren finns små, fastkokande potatisar ofta i gott om mängd, men fast småpotatis från butiken fungerar också bra utanför säsongen.
Koka först potatisarna tills de är mjuka, men låt dem inte falla sönder. Efter att du hällt av vattnet hjälper det att låta dem ånga av i några minuter: en torrare yta får bättre färg i ugnen. Tryck till dem med botten av ett glas eller ett mått tills de spricker, utan att mosa dem till puré. Ju större kontaktyta mot plåten, desto fler gyllenbruna fläckar bildas. Ge potatisarna gott om plats och rosta dem på hög värme; på en överfull plåt ångkokas de lättare än de blir krispiga. Vänd dem först när undersidan fått färg.
Salsa verde hackas medvetet grovt, den mixas inte slät. Persilja ger en grön, örtig bas; kapris och ansjovis bidrar med sälta och mustigt djup. Citronsaft gör såsen frisk och bryter igenom olivoljans fylliga känsla i munnen. Hacka allt med en kniv på en skärbräda och smaka av innan du tillsätter mer salt, eftersom ansjovis och kapris redan är salta. Har du ingen ansjovis hemma? Uteslut den och tillsätt en liten nypa salt. Såsen blir då mindre mustig, men är fortfarande frisk och örtig.
Skeda salsa verde över potatisarna precis före servering, så att såsen drar in i de varma, spruckna ytorna medan de utstickande kanterna förblir krispiga. Servera som tillbehör till grillad fisk eller kyckling, eller tillsammans med en enkel grön sallad. Rester kan förvaras övertäckta i kylskåpet och användas inom två dagar. Värm potatisarna på en plåt i het ugn tills de är genomvarma; tillsätt salsa verde först därefter. Såsen är godast färsk, så förvara den separat om du kan.
Värm ugnen till 230 °C (210 °C varmluft). Koka upp rikligt med vatten i en stor kastrull och koka småpotatisen i 15–20 minuter, tills den är mjuk; en knivspets ska lätt glida in.
Häll av vattnet och låt potatisen ånga av i 5 minuter. Lägg ut den på en plåt och tryck till varje potatis med botten av ett glas tills den spricker. Ringla över de 2 matskedarna olivolja och strö över saltet.
Rosta potatisen i 25–35 minuter, tills kanterna är djupt gyllenbruna och krispiga. Vänd försiktigt på den efter ungefär 20 minuter.
Hacka under tiden persilja, kapris, ansjovis och vitlök fint. Blanda med extra jungfruolivolja och citronsaft. Smaka av med svartpeppar och känn efter om det behövs mer salt.
Lägg den varma potatisen på ett fat och skeda över salsa verde precis före servering.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.