Tunna omeletter av kikärtsmjöl steks gyllenbruna med krispiga kanter och en mjuk mitt. Salladslök, koriander och grön chili ger fräschör och sting; citronyoghurt balanserar smakerna.
Kikärtsmjöl ger omeletten en mustig, lätt nötaktig smak och gör den annorlunda än en omelett med ägg. Rätten är inspirerad av sydasiatiska pannkakor på kikärtsmjöl, som chilla. Recept och benämningar varierar mellan regioner och hushåll; den här versionen är medvetet ett enkelt, kryddigt tillbehör som serveras med citronyoghurt.
Förhållandet mellan mjöl och vatten påverkar både konsistensen och hur omeletten blir när den steks. Med en tunn smet som vispats slät sprider den sig lätt över stekpannans botten. Låt smeten stå en stund innan du börjar steka: då hinner mjölet suga åt sig vätska och blir mindre grynigt. Om smeten sedan är tjockare än vispgrädde rör du ner en matsked vatten. Några små klumpar gör inget, men stora torra partier gräddas mindre jämnt.
En riktigt varm stekpanna och ett tunt lager olja hjälper kanterna att bli krispiga. Häll inte i för mycket smet; ett tjockt lager förblir mjukt längre och är svårare att vända utan att det går sönder. Strö örterna och chilin över smeten medan ytan fortfarande är lite fuktig. Då fastnar de på omeletten, samtidigt som de behåller färg och smak. Använd en bred stekspade och vänd först när undersidan har stelnat tillräckligt för att släppa från pannan.
Koriander och salladslök ger en fräsch, grön smak, medan spiskummin och gurkmeja gör smeten varm och jordig. Grön chili tillför hetta, så låt fröfästena sitta kvar för mer sting eller ta bort dem för en mildare variant. Har du ingen koriander hemma? Ta mer salladslök och lite finhackad bladpersilja; smaken blir annorlunda, men det fungerar bra. Citronyoghurten ger en frisk syrlighet som balanserar smakerna. Grekisk yoghurt ger en tjockare sås; vanlig naturell yoghurt blir en lösare dipp.
Servera omeletterna direkt, medan kanterna fortfarande är krispiga. De passar till en linsrätt, rostade grönsaker eller en enkel sallad, och fungerar också som en del av en större måltid med flera rätter. Om du steker dem i förväg låter du dem svalna snabbt och förvarar dem övertäckta i kylskåpet; värm dem i en stekpanna för att få tillbaka krispigheten i kanterna. Yoghurten kan förvaras separat, övertäckt och kyld.
Vispa kikärtsmjöl, vatten, spiskummin, gurkmeja och salt i en skål till en slät, tunn smet. Låt stå i 10 minuter.
Rör under tiden ihop yoghurt och citronsaft. Ställ citronyoghurten åt sidan.
Värm en stekpanna på cirka 24 cm på medelvärme och pensla botten med lite olja. Rör om smeten igen och häll i en fjärdedel. Vicka på pannan så att smeten sprids ut i ett tunt lager.
Fördela en fjärdedel av salladslöken, koriandern och chilin ovanpå när smeten fortfarande är fuktig. Stek i 2–3 minuter, tills kanterna är gyllenbruna och undersidan har stelnat.
Lossa omeletten med en bred stekspade, vänd den och stek den andra sidan i ytterligare 1–2 minuter. Lägg omeletten på en tallrik och upprepa med resten av smeten, örterna och oljan.
Servera omeletterna varma med citronyoghurten.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.