Gyllenbruna kålrabbipommes får ett fräscht, krämigt sällskap av yoghurt med citron och chili. Mynta och rostat sesamfrö rundar av detta grönsaksrika tillbehör med härlig doft och lite crunch.
Kålrabbi blir ibland liggande i köket eftersom den känns så olika rå och tillagad. Skuren i tjocka pommes får den en stadig yta i ugnen, medan mitten förblir saftig och lätt krispig. Smaken är mild och lite söt, med drag av kål och rädisa, men utan rädisans skarpa sting. Nederländsk kålrabbi finns framför allt att få tag på under sen vår och sommar; välj knölar som känns fasta och inte har torra eller spruckna partier.
Tre saker är viktiga för gyllenbruna kanter: skala kålrabbin ordentligt, skär bitarna ungefär lika stora och torka dem innan du tillsätter olja. Kålrabbi innehåller mycket vätska, så lägg pommesen glest på plåten. Om de ligger ovanpå varandra ångas de snarare än rostas. En het ugn hjälper ytan att få färg innan mitten blir mjuk. Vänd bitarna efter halva tiden och ta ut dem när kanterna är fasta och gyllenbruna; räkna inte med exakt samma krispighet som hos pommes frites av potatis.
Såsen gör rätten fräsch och pikant. Fet yoghurt har tillräckligt med fyllighet för att fastna på de varma pommesen, medan citronskal och lite saft piggar upp den milda kålrabbin. Chiliflakes ger hetta utan att tränga undan citrussmaken. Börja med en liten mängd och tillsätt mer efter smak. Grekisk yoghurt går också bra; den är tjockare och har en fylligare smak. Mynta ger en sval, grön ton, men finhackad persilja fungerar som ersättning om du inte har mynta till hands.
Sesamfrö ger en nötig smak och ett krispigt inslag. Rosta det hastigt i en torr stekpanna och håll koll på det: de små fröna får snabbt färg. Strö över pommesen precis före servering så behåller de sin crunch. Servera såsen vid sidan av eller klicka ut den på ett fat under kålrabbin; då håller de rostade kanterna sig fasta längre. Tillbehöret passar till grillade grönsaker, fisk eller kyckling och kan också ingå på ett bord med bröd och andra smårätter. Ställ eventuella rester i kylen inom två timmar och förvara såsen och pommesen separat. Värm kålrabbin på en plåt i en het ugn; i mikrovågsugnen blir ytan mjuk.
Värm ugnen till 220 °C (200 °C varmluft). Klä en rymlig plåt med bakplåtspapper.
Skala kålrabbin ordentligt, skär knölarna i pommes på cirka 1½ cm och torka dem noggrant med en ren kökshandduk eller hushållspapper.
Blanda pommesen på plåten med olivolja, salt och peppar. Sprid ut dem så att de inte ligger mot varandra mer än nödvändigt.
Rosta kålrabbin i 25–30 minuter. Vänd pommesen efter cirka 15 minuter och rosta vidare tills de fått gyllenbruna kanter och fortfarande är fasta inuti.
Rosta under tiden sesamfröna i en torr stekpanna på medelhög värme i 2–3 minuter, tills de fått lite färg och doftar gott. Skaka pannan regelbundet och lägg sedan fröna på en tallrik.
Blanda yoghurten med citronskal, citronsaft och chiliflakes. Smaka av och tillsätt gärna mer chili.
Lägg upp den varma kålrabbin på ett fat. Strö över mynta och sesamfrö och servera med chil yoghurten.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.