Rostad brysselkål med brynta, krispiga kanter får en frisk kontrast av krämig tahiniyoghurt och saftiga granatäppelkärnor. Mynta gör rätten lätt och örtig; servera det här färgstarka tillbehöret varmt.
Brysselkål har en tydlig, lätt bitter smak. När den rostas blir smaken mildare och de sötare tonerna träder fram, samtidigt som de yttersta bladen får brynta, knapriga kanter. Den kontrasten är viktig här: brysselkålen får fortfarande spela huvudrollen, men omges av friska, krämiga och saftiga smaker. I Sverige finns brysselkål framför allt i riklig mängd på hösten och vintern; välj fasta huvuden med tätt slutna blad och ungefär samma storlek, så tillagas de jämnt.
En het ugn och gott om plats på plåten hjälper brysselkålen att rostas i stället för att ångas. Torka den ordentligt efter att du sköljt den: vatten på bladen gör att bryningen tar längre tid. Lägg halvorna med snittytan nedåt och vänd dem inte om hela tiden under tillagningen. Då får den plana sidan ligga ostört mot den heta plåten. Om plåten är för full, fördela brysselkålen på två plåtar; ligger den tätt håller den kvar mer fukt och blir mindre krispig.
Tahini ger yoghurtsåsen en jordig, lätt bitter smak som passar fint till den rostade grönsaken. Rör ner citronsaft för friskhet och tillsätt kallt vatten lite i taget tills såsen går att skeda upp. Tahini kan först verka tjock eller grynig när du tillsätter syra; fortsätt röra och späd sedan försiktigt. Grekisk yoghurt gör såsen tjock och fyllig, men vanlig naturell yoghurt fungerar också och är ofta lite tunnare. Använd då mindre vatten.
Granatäppelkärnor ger små, saftiga syrliga inslag bland den varma brysselkålen. Färsk mynta håller rätten fräsch; hacka bladen precis före servering så att aromen inte hinner försvinna. Har du inget granatäpple? En näve grovhackat syrligt äpple kan ge en liknande frisk ton, även om saften vid varje tugga då saknas. Servera brysselkålen direkt ovanpå såsen, till exempel med rostad potatis, linser eller en kryddad grynrätt. Då håller sig såsen sval och bladen behåller så mycket som möjligt av sin krispiga konsistens.
Värm ugnen till 220 °C (200 °C varmluft). Ställ in en stor, tom plåt i ugnen så att den värms upp.
Ansa brysselkålen, halvera den och torka den ordentligt. Blanda den med olivolja, salt och några varv svartpeppar.
Ta försiktigt ut den heta plåten ur ugnen. Lägg brysselkålen med snittytan nedåt på plåten och lämna lite mellanrum mellan bitarna. Rosta i 20–25 minuter, tills snittytorna är djupt gyllenbruna och de yttersta bladen krispiga. Använd två plåtar om det behövs.
Rör under tiden ihop yoghurt, tahini, vitlök, citronsaft och citronskal till en slät sås. Rör ner kallt vatten, lite i taget, tills såsen är tjock men går att skeda upp.
Bred ut tahiniyoghurtsåsen på ett fat. Lägg den varma brysselkålen ovanpå och toppa med granatäppelkärnor och mynta. Servera genast.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.