En matig frukost med mjuk polenta, salt parmesan och spenat. Det mjukkokta ägget gör rätten fyllig, och några droppar chiliolja ger en pikant, aromatisk avslutning.
Polenta är majsgryn som kokas med vätska till en fast eller mjuk gröt. Till den här frukosten använder vi tillräckligt med vätska för att få en krämig konsistens som går lätt att äta med sked. Mjölk ger en fyllig smak, medan vatten gör att polentan inte blir för tung. Rör ner parmesan mot slutet så att den smälter och ger sälta och mustig smak. Välj fin, okokt polenta om du har tid att låta den koka långsamt. Förkokt polenta går snabbare, men följ då anvisningarna på förpackningen och ha extra vätska till hands.
Långsam tillagning är viktig: majsgrynen behöver tid för att suga åt sig vätska och bli mjuka. Rör om regelbundet med en visp eller träslev, särskilt längs kastrullens botten, så att det inte bildas klumpar och polentan inte bränner fast. Om den blir för tjock under tillagningen, tillsätt lite varmt vatten eller mjölk i taget. Den slutliga konsistensen är till viss del en smaksak: i en frukostskål ska polentan rinna långsamt av skeden, inte stå kvar som en kompakt massa.
Spenat sjunker ihop snabbt och behöver därför bara värmas en kort stund. Då behåller den sin fräscha smak och du undviker att det samlas mycket vätska i skålen. Färsk spenat finns året runt. Babyspenat är praktisk eftersom den snabbt sjunker ihop, men även större blad fungerar om du tar bort de grova stjälkarna. Utanför säsong går det bra att använda fryst bladspenat: låt den tina först och krama ur överflödig vätska innan du värmer den.
Det mjukkokta ägget ger en rinnande gula som blandas med polentan. Koka ägg direkt från kylskåpet i ungefär sju minuter för en mjuk gula; storlek och starttemperatur kan påverka tiden något. Chiliolja tillför inte bara hetta, utan också aromatisk olja som lyfter den milda majsen och osten. Använd en mild variant eller droppa i lite i taget om du vill hålla hettan i bakgrunden. Några droppar räcker för att känna kontrasten.
Servera skålarna genast, medan polentan fortfarande är mjuk och ägget varmt. Lägg gärna till extra parmesan om du vill ha en saltare och mustigare smak, men håll de övriga tillbehören enkla så att spenaten och chilioljan får komma till sin rätt. Om du får polenta över, låt den svalna inom två timmar och förvara den övertäckt i kylskåpet; ät den inom två dagar. Värm upp den i en kastrull med en skvätt vatten eller mjölk och rör tills den är mjuk och jämnt varm igen.
Värm mjölk, vatten och salt i en medelstor kastrull tills det nästan kokar. Vispa ner polentan i en tunn stråle.
Sänk värmen och låt polentan sjuda försiktigt. Rör om regelbundet, även längs kastrullens botten och kanter, tills den är mjuk och krämig; det tar vanligtvis 20–25 minuter. Tillsätt en skvätt varmt vatten om den blir för tjock.
Koka under tiden äggen i en kastrull med sjudande vatten i ungefär 7 minuter. Spola dem snabbt i kallt vatten och skala försiktigt.
Värm olivoljan i en stekpanna. Lägg i spenaten och vänd runt i 1–2 minuter, tills bladen precis har sjunkit ihop. Smaka av med en nypa salt.
Ta kastrullen med polenta från värmen och rör ner parmesanen. Smaka av och tillsätt lite mer salt om det behövs.
Fördela polentan mellan två skålar. Lägg spenaten ovanpå, halvera äggen och lägg dem i skålarna. Ringla chiliolja över och servera genast.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.