Krämig rispudding med kokosmjölk, aromatiska limeblad och varm ananas med gyllenbruna kanter. Rostad kokos ger varje sked lite härligt crunch.
Grötris ger den här puddingen sin mjuka, fylliga konsistens. De korta kornen släpper ifrån sig stärkelse under kokningen, så kokosmjölken tjocknar av sig själv; grädde eller ägg behövs inte. Kokosmjölken rundar av smaken, medan en nypa salt hindrar allt från att smaka platt eller bli överdrivet sött. Limeblad ger en citrusaktig doft utan att göra puddingen syrlig. Krossa bladet lätt mellan fingrarna innan du lägger det i kastrullen, så frigörs mer av aromen, och ta upp det ur riset före servering.
Långsam tillagning är viktigare här än hög temperatur. Ställ kastrullen på låg värme och rör regelbundet längs botten och kanterna: ris kan lätt fastna i kokosmjölk, särskilt när puddingen tjocknar. Riset är klart när kornen är mjuka men fortfarande går att urskilja. Puddingen tjocknar ytterligare när den svalnar. Om den redan känns fast i kastrullen kan du röra ner en skvätt vatten eller kokosmjölk. Grötris är det bästa valet för den här konsistensen; vanligt långkornigt ris håller sig lösare och ger ett mindre krämigt resultat.
Ananas smakar bäst när den doftar moget och ger efter lite när du trycker på den. I Nederländerna finns färsk ananas året om, men kvaliteten kan variera från frukt till frukt. Skär frukten i små tärningar, så får de snabbt färg och passar lätt på en sked tillsammans med puddingen. En riktigt het stekpanna hjälper till att få bruna kanter innan ananasen mjuknar. Använd hellre en rymlig panna än en överfull: för mycket frukt på en gång släpper vätska och blir kokt i stället för karamelliserad. En skvätt limejuice på slutet piggar upp den söta, varma ananasen.
Servera puddingen ljummen om du vill framhäva kontrasten mellan varm ananas och mjukt ris, eller låt den svalna för en fastare och svalare dessert. Tillsätt kokosflingorna först precis före servering; i puddingen blir de mjuka. Om du vill ha en mildare kokossmak kan du byta ut en del av kokosmjölken mot standardmjölk. Förvara rester övertäckta i kylskåpet och ät dem inom två dagar. Rör ner en skvätt mjölk, vatten eller kokosmjölk i puddingen när du värmer den på låg värme, och värm igenom den under omrörning.
Lägg grötris, kokosmjölk, 250 ml vatten, 35 g socker, salt och det krossade limebladet i en kastrull. Värm under omrörning tills det nästan börjar koka.
Sänk värmen och låt riset sjuda utan lock i 30–35 minuter. Rör om med några minuters mellanrum, särskilt längs botten, tills riset är mjukt och puddingen har blivit krämig och tjock. Rör vid behov ner en skvätt vatten om den blir för tjock. Ta upp limebladet.
Rosta under tiden kokosflingorna i en torr stekpanna på medellåg värme. Rör om regelbundet och ta upp dem ur pannan så snart de är lätt gyllenbruna.
Värm oljan i samma stekpanna på medelhög värme. Stek ananastärningarna i 3–4 minuter, så att de får färg på några sidor. Strö över matskeden socker och stek i ytterligare 1–2 minuter, tills sockret glänser och fastnar på ananasen. Ta pannan från värmen och rör ner limejuicen.
Fördela puddingen i fyra skålar och lägg den varma ananasen ovanpå. Strö över den rostade kokosen precis före servering. Servera genast, eller låt först puddingen svalna och servera den kall.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.