Klargröna sugarsnaps, hastigt wokade så att de behåller sin spänst, får en frisk dressing med lime och mynta. Rostade jordnötter bidrar med härligt tuggmotstånd. Ett snabbt tillbehör till ris, nudlar eller grillad fisk.
Sugarsnaps har en mild, lätt söt smak och är som godast när de fortfarande har lite spänst. De finns färska framför allt på våren och försommaren; utanför säsongen brukar de också gå att hitta, men välj baljor som är fasta och klart gröna. Undvik dem som känns sladdriga eller har bruna fläckar. Ta bort eventuella trådar längs sömmarna och torka sugarsnapsen ordentligt: våta grönsaker kyler ner pannan och ångas snarare än steks.
En stor stekpanna eller wok och en riktigt het platta är viktigare här än lång tillagningstid. Woka sugarsnapsen i små omgångar så att de får kontakt med pannans botten och snabbt blir varma. Då behåller de sin färg och sitt knapriga tuggmotstånd, samtidigt som de får en lätt rostad yta här och där. Fyll inte pannan för mycket; stek hellre i två omgångar och lägg sedan tillbaka den första portionen. Lime tillsätts först efter stekningen, så att saften behåller sin fräschör och sugarsnapsen inte tillagas i vätska.
Lime, mynta, chili och jordnötter har alla sin tydliga uppgift. Den syrliga saften piggar upp den söta grönsaken, myntan ger en sval doft och chilin bidrar med lite varm hetta. Jordnötterna tillför rostad, fyllig smak och ett rejält crunch. Använd helst osaltade jordnötter, så kan du själv anpassa sältan. Har du ingen färsk mynta hemma? En mindre mängd koriander går också bra, även om smaken då blir tydligare. Sugarsnaps är ett bra alternativ till sockerärter; dela dem eventuellt snett på mitten så att dressingen fördelas jämnt.
Servera tillbehöret direkt, medan sugarsnapsen fortfarande är varma och jordnötterna knapriga. Det passar till ångkokt ris eller nudlar och ger en fräsch kontrast till grillad fisk. Ställer du fram det tillsammans med flera rätter, blanda då ner lime och mynta precis före servering. Rester kan förvaras övertäckta i kylskåp när de svalnat; smaken håller sig bra, men sugarsnapsen förlorar sin spänst. Ät dem därför helst inom två dagar och värm dem snabbt i en het panna i stället för att tillaga dem länge.
Sätt en stor stekpanna eller wok på hög värme. Dela sugarsnapsen i två omgångar så att de inte ligger för tätt.
Häll hälften av oljan i den heta pannan. Woka den första omgången sugarsnaps i 2 minuter, tills de är klart gröna med någon lätt bränd fläck här och där, men fortfarande känns fasta. Lägg upp dem på en tallrik.
Värm resten av oljan och woka den andra omgången på samma sätt. Lägg tillbaka den första omgången i pannan och ta bort pannan från värmen.
Blanda ner limeskal, limesaft, chili och salt. Vänd ner mynta och jordnötter precis före servering.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.