Rostade tomater ger den här matiga kikärtsgrytan en djup, lätt söt smak. Mangold och citron håller den fräsch; servera med bröd eller ris som suger upp såsen.
Den här grytan bygger på kontrasten mellan koncentrerade och fräscha smaker. I ugnen spricker körsbärstomaterna och en del av vätskan dunstar bort, vilket gör smaken intensivare. Vitlöken rostas samtidigt och blir mjuk och mild. Tillsammans med saften från ugnsformen blir tomaterna och vitlöken sedan grunden till en sås som omsluter kikärterna, utan att du behöver tillsätta grädde eller mycket extra vätska.
Kikärter på burk är smidiga och får snabbt en mjuk men stadig konsistens; skölj dem och låt dem rinna av ordentligt så att vätskan från burken inte späder ut såsen. Det går också bra med hemkokta kikärter: använd cirka 480 gram kokta kikärter. Spiskummin ger en varm, jordig ton och rökt paprikapulver bidrar med en lätt rökighet. Fräs kryddorna hastigt i olja innan tomaterna och buljongen tillsätts. Då frigörs aromerna, men se upp så att paprikapulvret inte mörknar och får en bitter smak.
Mangold finns ofta att få från våren till hösten. De vita eller färgade stjälkarna har mer tuggmotstånd än bladen, så låt dem få några minuter i pannan först. Rör ner bladen mot slutet: de mjuknar snabbt och behåller då sin grönare färg och fräschare smak. Hittar du ingen mangold? Använd spenat och rör ner den precis före servering. Grov grönkål går också bra, men behöver längre tid för att bli mjuk.
Citronen bidrar med mer än bara en fräsch garnering: saften skär igenom de söta, rostade tomaterna och balanserar de jordiga kikärterna och kryddorna. Tillsätt den mot slutet och smaka av innan du tar mer; tomater varierar i syrlighet. Är grytan för tjock efter sjudningen, rör ner en skvätt buljong eller vatten. Är den för tunn? Låt den koka ihop utan lock i några minuter.
Servera grytan med knaprigt bröd att suga upp såsen med, eller med ris om du vill ha ett mildare tillbehör. Eventuella rester kan svalna inom två timmar, förvaras övertäckta i kylskåpet och användas inom tre dagar. Värm upp dem försiktigt i en kastrull tills allt är ordentligt hett; tillsätt vid behov en skvätt vatten, eftersom kikärterna suger upp lite mer sås under förvaringen.
Värm ugnen till 220 °C (200 °C varmluft). Lägg körsbärstomaterna och den skalade vitlöken i en ugnsform. Blanda med 1 matsked olivolja och en nypa salt.
Rosta tomaterna i 20–25 minuter, tills de har spruckit och fått färg på några sidor. Ta ut formen ur ugnen och mosa vitlöken med en gaffel.
Skär under tiden mangoldstjälkarna i tunna skivor och bladen i breda strimlor. Hetta upp de resterande 2 matskedarna olja i en rymlig kastrull på medelhög värme. Fräs spiskummin och rökt paprikapulver i 30 sekunder under omrörning.
Tillsätt kikärterna, buljongen, de rostade tomaterna med all saft och den mosade vitlöken. Koka upp och låt sjuda försiktigt i 5 minuter.
Rör ner mangoldstjälkarna och låt koka med i 3 minuter. Tillsätt bladen och låt dem mjukna under omrörning i 2–3 minuter.
Smaka av med salt, svartpeppar och citronsaft. Servera varm med bröd eller ris.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.