Tunna, gyllenbruna flatbröd av kikärter är grunden till en fräsch lunch med citronyoghurt, gurka, persilja, mynta och snabbpicklad schalottenlök. Kanterna blir lätt krispiga, medan mitten förblir mjuk.
Kikärter ger de här flatbröden mer smak och ett matigare tugg än ett vanligt tunnbröd. När kokta kikärter mixas släta med mjöl och vatten blir det en smet som flyter ut fint i pannan, men ändå håller ihop tillräckligt efter gräddningen för att vikas eller delas. En slät smet gräddas jämnare; du kan låta några små bitar kikärter vara kvar om du vill ha lite mer textur. Resultatet är inget traditionellt flatbröd från ett specifikt kök, utan en modern lunch där själva baljväxten står i centrum.
Det är viktigt att stekpannan är het: smeten ska börja tillagas direkt så att undersidan blir gyllenbrun innan mitten torkar ut. Gör flatbröden tunna och använd inte för mycket smet åt gången. Om det första är svårt att vända, låt det gräddas en liten stund till; en fast kant är ett bättre tecken än att bara gå efter klockan. En nonstickpanna gör det enklare att vända, men en väl uppvärmd gjutjärnspanna fungerar också. Stek på medelhög värme och tillsätt vid behov lite olja mellan flatbröden.
Toppingarna ger kontrast. Citronyoghurten är sval och krämig, medan schalottenlöken snabbt blir syrligt skarp av vinäger, vatten och lite socker. Persilja och mynta ger gurkan en grön, fräsch smak. Gurka och färska örter finns att få året runt, men är som bäst när de odlas i riklig mängd under den varma årstiden. Utanför säsong kan du byta ut gurkan mot tunt skivad rädisa eller fänkål. Använd fet yoghurt för en tjock sås; grekisk yoghurt går också bra, eventuellt utspädd med en tesked vatten.
För en glutenfri variant kan du använda en glutenfri mjölmix, men kontrollera smetens konsistens: vissa blandningar absorberar mer vatten. Tillsätt vattnet gradvis tills smeten är tjock men rinnande och rinner av en sked. Kikärter på burk är praktiska; sköljda och väl avrunna kikärter ger en neutralare och mindre salt bas. Servera flatbröden direkt från pannan med toppingarna vid sidan, så att alla kan lägga på sin egen topping. Förvara eventuella rester övertäckta i kylskåpet och värm dem snabbt i en torr stekpanna; förvara salladen och såsen separat.
Lägg schalottenlöken i en liten skål. Blanda vitvinsvinäger, 50 ml vatten, socker och ¼ tesked salt och häll blandningen över schalottenlöken. Låt stå medan du förbereder resten.
Lägg de avrunna kikärterna, mjöl, 120 ml vatten, 1 matsked olivolja, spiskummin, ½ tesked salt och några varv svartpeppar i en mixer eller matberedare. Mixa till en tjock, slät smet. Låt vila i 10 minuter.
Rör ihop yoghurten med citronzest och 1 matsked citronsaft till en slät blandning. Smaka av med svartpeppar.
Skär gurkan i tunna halvmånar. Blanda med persilja, mynta och 1 tesked olivolja.
Hetta upp en stekpanna på medelhög värme och pensla den lätt med olja. Häll en fjärdedel av smeten i pannan och bred ut till ett tunt, runt flatbröd på ungefär 18 cm. Stek i 2–3 minuter, tills undersidan är gyllenbrun och kanten ser fast ut. Vänd och stek den andra sidan i ytterligare 1–2 minuter. Upprepa med resten av smeten.
Servera flatbröden med citronyoghurt, örtsallad och avrunnen picklad schalottenlök.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.