Tunna strimlor kålrabbi, friskt äpple och en citron- och senapsdressing gör den här salladen krispig och lätt pepprig. Gyllenbrunt rågbröd ger ett fylligt, rostat tuggmotstånd.
Kålrabbi har en mild, lätt kålig smak och behåller sin fasthet när den äts rå. Skär eller hyvla knölarna i tunna strimlor: då blir de lättare att tugga och blandas väl med dressingen. Skala kålrabbin ordentligt, eftersom det yttre lagret kan vara segt. Små exemplar är ofta enkla att hantera; på större knölar kan skalet vara tjockare. Kålrabbi finns framför allt att få tag på under vår och sommar, men salladen kan även göras med fasta knölar utanför säsongen.
Äpple bidrar med sötsyrlighet och saftighet, medan dill tillför en frisk, örtig ton. Ett fast, syrligt äpple ger störst kontrast till den milda kålrabbin. Skär äpplet precis före du blandar salladen, så hinner det inte missfärgas. Dressingen kombinerar citronsaft med senap och olja: syran och senapen ger de råa grönsakerna mer sting, och oljan rundar av skärpan. Smaka av dressingen innan du vänder ner den i salladen; äpplen varierar i sötma och citroner i syrlighet.
Rågbröd gör salladen matigare utan att ta över från de fräscha ingredienserna. Stek tärningarna i en stekpanna med lite olja tills de är krispiga runtom. Rågbröd får snabbt färg, så håll koll på pannan och låt sedan krutongerna svalna en stund. Då blir de fastare och behåller sitt krispiga tuggmotstånd längre. Använd helst kompakt rågbröd; ett luftigare bröd ger lättare krutonger. Det går också bra med en bit överblivet, fast bröd, även om smaken blir mildare.
Servera salladen som tillbehör till stekt fisk, eller ställ fram den till en matig lunch med till exempel baljväxter och bröd. Blanda ner krutongerna precis före servering, så att de inte mjuknar. Om du vill förbereda i förväg kan du förvara de skurna grönsakerna och dressingen separat, övertäckta i kylskåpet, och göra krutongerna för sig. Blanda salladen strax före servering. Förvara eventuella rester övertäckta i kylskåpet och ät dem helst inom en dag; grönsakerna blir mindre krispiga med tiden och krutongerna förlorar sitt tuggmotstånd.
Skala kålrabbin tillräckligt tjockt för att få bort det sega yttre lagret. Skär den i tunna strimlor med en vass kniv eller mandolin. Grovhacka dillen.
Skär rågbrödet i cirka 1 cm stora tärningar. Hetta upp 1 msk olivolja i en stekpanna på medelhög värme och stek tärningarna i 5–8 minuter. Vänd runt dem regelbundet tills de är krispiga. Låt dem svalna på en tallrik.
Vispa ihop senapen med citronsaften, 3 msk olivolja och saltet i en rymlig skål. Smaka av med svartpeppar.
Skär äpplet i tunna strimlor och lägg det genast i skålen tillsammans med kålrabbin och dillen. Vänd runt allt med dressingen.
Lägg upp salladen på ett fat och strö över rågkrutongerna precis före servering.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.