Den här fräscha gurksoppan med yoghurt och dill svänger du ihop på några minuter. Servera den riktigt kall med knapriga brödkrutonger för lite extra tuggmotstånd.
Under varma dagar passar en lätt lunch eller förrätt fint, utan att du behöver stå länge vid spisen. Gurka, krämig yoghurt och frisk dill blir tillsammans en mild, örtig soppa som är enkel att förbereda. Ställ ingredienserna i kylen i förväg, så behöver du bara mixa precis före servering. En näve varma, knapriga krutonger gör varje skål lite matigare.
Skär brödet i små tärningar. Hetta upp 1 matsked olivolja i en stekpanna och stek tärningarna i 4–5 minuter tills de är gyllenbruna och knapriga runt om. Lägg dem på en tallrik och låt svalna.
Lägg gurka, yoghurt, dill, vitlök, citronsaft, kallt vatten och 1 matsked olivolja i en mixer. Tillsätt salt och svartpeppar.
Mixa till en slät soppa. Smaka av och tillsätt mer salt, peppar eller citronsaft efter smak.
Ställ soppan övertäckt i kylen i minst 30 minuter. Om gurkan och yoghurten redan är kalla går det snabbare för soppan att bli riktigt kall.
Fördela soppan i fyra skålar. Garnera med brödkrutongerna och de sparade dillkvistarna och servera genast.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.