Små iskristaller av mogna jordgubbar med en aning basilika och citron, tillsammans med len grädde som får en lätt syrlighet av kärnmjölk. Den här granitan gör du utan glassmaskin – en gaffel och en låg form räcker.
Granita handlar om iskristaller, inte om glassens krämiga konsistens. I den här versionen ger en jordgubbspuré en fruktig bas med lätt kornig textur. Citronsaft håller smaken livlig och hjälper till att hindra sötman från att bli platt. Basilika bidrar med en frisk, grön doft som passar fint ihop med mogna jordgubbar. Använd några blad: de ska komplettera frukten, inte ta över. När du mixar basilikan tillsammans med övriga ingredienser fördelas smaken jämnt i granitan.
De bästa jordgubbarna till det här receptet är mogna och väldoftande. I Nederländerna finns de vanligtvis i riklig mängd under sen vår och sommar; utanför säsongen går det också bra att använda frysta jordgubbar. Låt dem tina först och häll inte bort eventuell vätska: den bidrar till purén. Smaka av innan du fryser in den. Jordgubbar varierar i sötma, så tillsätt gärna lite mer socker om det behövs. Purén får gärna smaka något sötare än du vill att slutresultatet ska göra, eftersom kylan dämpar smaken.
En låg, bred form är viktigare än någon särskild frysteknik. Ett tunt lager fryser jämnare och är lätt att skrapa loss med en gaffel. När du gör det regelbundet bryter du den iskappa som bildas till små kristaller. Om du väntar tills allt är hårt får du ett block som är svårt att servera. Granitan är klar när blandningen är luftig och kornig överallt, men fortfarande går bra att skopa upp med en sked. Hur lång tid det tar beror på formen och frysen.
Kärnmjölksgrädden ger en mjuk, lätt syrlig kontrast till den kalla frukten. Vispa först grädden till mjuka toppar och rör sedan försiktigt ner kärnmjölken; då förblir grädden luftig och lätt att skeda upp. Använd inte gräddfil som direkt ersättning: den är fastare och har en annan konsistens. Om du inte har kärnmjölk kan du servera grädden utan socker, men då försvinner den friska tonen. Gör grädden precis före servering så att den behåller sin luftighet.
Servera granitan i kylda glas eller små skålar, med grädden vid sidan av eller skedad ovanpå. Den passar fint efter en mustigare måltid, men också som en lätt dessert en varm eftermiddag. Du kan frysa in jordgubbspurén i förväg och skrapa den under tiden; om granitan sedan blir hård igen skrapar du upp den på nytt före servering. Förvara rester övertäckta i frysen och gör helst grädden färsk när du ska servera.
Mixa jordgubbarna med strösockret, citronsaften och basilikabladen i en blender eller med en stavmixer till en slät blandning. Smaka av och tillsätt vid behov lite extra socker.
Häll purén i en låg, bred form som tål att stå i frysen. Ställ formen i frysen. Efter ungefär 45 minuter skrapar du med en gaffel in de frysta kanterna mot mitten och rör om. Upprepa var 30:e minut och skrapa även botten och hörnen, tills granitan efter ungefär 3 à 4 timmar består av fina iskristaller.
Vispa strax före servering grädden med florsockret till mjuka toppar. Rör försiktigt ner kärnmjölken tills grädden återigen precis går att skeda upp.
Fördela granitan i fyra kylda glas eller skålar och servera med en sked kärnmjölksgrädde.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.