Jordgubbar som rostas hastigt behåller saftigheten och får extra djup av ugnen. Servera dem med frisk och syrlig limekräm och knapriga, lätt kaneldoftande majssmulor.
Den här desserten kretsar kring tre tydliga texturer: jordgubbar som behåller formen efter en kort stund i ugnen, en luftig färskost- och yoghurtkräm och smulor som verkligen är knapriga. Lime håller frukten frisk och balanserar krämigheten; kanel ger majssmulorna en varm doft utan att ta över smaken av jordgubbarna. Resultatet är tillräckligt fylligt som dessert, men inte tungt. Blanda ihop delarna först strax före servering, så behåller smulorna sin krispighet.
Masa harina är ett fint majsmjöl gjort på majs som behandlats med kalk, en teknik som kallas nixtamalisering. Mjölet har en tydlig majssmak och beter sig annorlunda än vetemjöl. I de här smulorna hjälper lite vetemjöl tillsammans med masa harina till att ge en sammanhållen, smulig struktur; smöret gör kanterna knapriga i ugnen. Använd inte grovt majsmjöl eller polenta som direkt ersättning: kornen förblir då hårdare och resultatet blir annorlunda. Masa harina finns i butiker med mexikanska ingredienser och i vissa större stormarknader.
Nederländska jordgubbar är vanligtvis som bäst från sen vår till sommaren. Välj fasta och doftande bär; helt mogna bär kan snabbt falla sönder i ugnen. Dela små jordgubbar på mitten och skär större i kvartar, så att bitarna blir ungefär lika stora. En kort stund i het ugn får dem att släppa lite saft och fördjupar smaken, men om de bakas för länge blir resultatet snarare kompott. Utanför jordgubbssäsongen går desserten också att göra med fasta sommarbär som björnbär, men håll koll på ugnstiden.
Krämen består medvetet inte bara av färskost: yoghurt gör den friskare och vispgrädde ger den en luftig konsistens. Använd tjock grekisk yoghurt, annars blir krämen lös. Fet yoghurtost går också bra, men då blir krämen lite fylligare och mindre syrlig. Riv limen innan du pressar den och smaka av krämen innan du tillsätter mer socker; jordgubbarna och smulorna bidrar också med sötma. En nypa salt i smulorna gör majssmaken tydligare.
Du kan baka smulorna i förväg och låta dem svalna helt; förvara dem sedan lufttätt i rumstemperatur. Jordgubbarna och krämen kan förvaras övertäckta var för sig i kylskåpet. Ställ tillbaka dem i kylskåpet om de inte ska serveras direkt och lägg upp desserten först i sista stund. Fördela jordgubbarna med saften i grunda skålar, klicka på limekräm och strö rikligt med smulor över. Då får du både mjuk frukt och något knaprigt i varje tugga.
Värm ugnen till 200 °C (varmluft 180 °C). Klä en bakplåt med bakplåtspapper. Skölj jordgubbarna, snoppa dem och dela små bär på mitten; skär större i kvartar.
Blanda jordgubbarna med 15 g strösocker, hälften av limeskalet och 1 matsked limesaft. Fördela dem i ett lager i en liten ugnsform.
Blanda masa harina, vetemjöl, 35 g strösocker, kanel och salt i en skål. Nyp in det kalla smöret med fingertopparna tills du får grova smulor i olika storlekar. Sprid ut dem på den klädda bakplåten.
Grädda smulorna och jordgubbarna samtidigt: ta ut formen med jordgubbar efter 7–9 minuter, när de glänser och precis har börjat släppa saft. Grädda smulorna i totalt 12–15 minuter, tills de är gyllene och känns torra. Låt svalna; de blir knaprigare medan de svalnar.
Vispa färskosten slät i en skål tillsammans med yoghurten, florsockret och resten av limeskalet. Vispa grädden till mjuka toppar i en annan skål och vänd ner den i färskostblandningen.
Fördela limekrämen i fyra skålar. Lägg på jordgubbarna och lite av saften och avsluta med de avsvalnade masa-smulorna. Servera genast.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.