Den här ugnsformen kombinerar mjuk hirs med en lätt rostad yta, saftigt päron och knapriga pistagenötter. Ställ fram den till brunchen eller förbered blandningen i förväg.
Hirs har en mild, lätt nötig smak och behåller sin form som separata gryn i den här ugnsformen. Det gör frukosten annorlunda än gröt: insidan blir mjuk medan ytan kan bli torrare och gyllenbrun. Skölj hirsen i en finmaskig sil först, så får du bort lös stärkelse och eventuella dammpartiklar. Låt den sedan rinna av ordentligt, så att mängden mjölk inte förändras utan att du märker det.
Mjölken, kanelen och citronskalet ger hirsen smak medan den tillagas. Citronen gör inte rätten syrlig, utan håller doften av kanel och det söta päronet frisk. Lite honung ger grynen en mild sötma; ett tunt lager rörsocker ovanpå hjälper till att få färg. Använd en grund ugnsform så att det finns en tillräckligt stor yta som kan rostas. Hirs suger åt sig vätska, men ugnar fungerar olika: kontrollera mot slutet att grynen är färdiga och tillsätt vid behov en skvätt varm mjölk om formen redan verkar torr.
Päronet lägger du på först vid servering. Då förblir den mogna frukten saftig och frisk i stället för att bli mjuk av tillagningen. I Nederländerna finns det gott om päron framför allt på hösten och vintern, men välj framför allt ett päron som är moget och ändå tillräckligt fast för att skäras i skivor. Lite citronsaft hindrar skivorna från att snabbt missfärgas och ger en frisk kontrast till den varma, krämiga hirsen.
Pistagenötterna ger ett salt och knaprigt tuggmotstånd. Hacka nötterna grovt så att de inte försvinner bland grynen. Har du inga pistagenötter hemma? Mandlar eller hasselnötter ger också crunch, även om smaken förändras. För en mjölkfri variant kan du använda osötad havredryck; den får vanligtvis inte lika mycket färg som komjölk, så håll särskilt koll på att hirsen blir färdig. Justera eventuellt mängden honung om drycken redan är sötad.
Du kan sätta ihop formen i förväg och förvara den övertäckt i kylen tills den ska gräddas. Räkna med längre gräddningstid om formen kommer direkt från kylen och kontrollera att mitten är ordentligt varm. Rester kan förvaras övertäckta i kylen och värmas försiktigt med en skvätt mjölk så att hirsen blir krämig igen. Servera varm eller rumstempererad med yoghurt; den svala, lätt syrliga klicken fulländar kontrasten mot den rostade ytan och det söta päronet.
Sätt ugnen på 180 °C. Smörj en grund ugnsform på ungefär 20 × 25 cm med smör.
Skölj hirsen i en finmaskig sil under kallt vatten och låt den rinna av ordentligt. Lägg hirsen i en skål och blanda med mjölk, smör, honung, kanel, citronskal och salt.
Häll blandningen i ugnsformen och fördela hirsen jämnt. Strö över rörsockret.
Grädda i 45–55 minuter, tills ytan är gyllenbrun och hirsen är färdig men fortfarande har lite tuggmotstånd. Kontrollera efter 40 minuter; tillsätt en skvätt varm mjölk om formen verkar torr medan grynen fortfarande är hårda. Låt vila i 10 minuter.
Skär under tiden päronen i tunna skivor och blanda dem med citronsaften. Hacka pistagenötterna grovt.
Fördela den varma hirsen i skålar eller servera direkt ur formen. Lägg på yoghurt, päron och pistagenötter.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.