De här matiga havregrynsstängerna kombinerar saftigt plommon och frisk ingefära med rostade pumpafrön. De är medvetet mindre söta än en kaka och praktiska som frukost på språng.
Grunden till de här stängerna är enkel: havregryn för ett matigt tuggmotstånd, lite mjöl och ägg som binder ihop allt, och smör och honung för sammanhållning och smak. Honungen gör dem inte överdrivet söta; plommonen bidrar med den fruktiga smaken. Färsk ingefära ger en lätt, varm hetta som balanserar sötman från mogen frukt. Pumpafrön ger en jordig smak och en knaprig yta, särskilt ovanpå där de rostas lätt under gräddningen.
Plommon finns det gott om i Nederländerna framför allt under sensommaren och den tidiga hösten. Välj mogna frukter som fortfarande är tillräckligt fasta för att skära i tärningar. Mycket mjuka plommon släpper ifrån sig mer vätska och kan göra stängerna kladdiga; skär dem lite mindre och använd samma mängd. Om plommon är svåra att få tag på utanför säsongen fungerar även fast päron, men smaken blir mildare. Använd färsk ingefära, finriven så att den fördelas jämnt i smeten.
En kompakt kaka kräver en smet som är fuktig men inte rinnig. Havregrynen absorberar vätska under gräddningen och ägget hjälper stängerna att hålla formen när de har svalnat. Tryck därför ut smeten jämnt i formen utan att packa den hårt: då gräddas kanterna och mitten jämnare. Ovansidan får gärna bli gyllenbrun, men mitten ska också kännas fast. Skär inte upp kakan förrän den har svalnat helt; när stängerna är varma är de fortfarande mjuka och går lättare sönder.
Havregrynsstänger är enkla att variera utan att ändra grundidén. Byt till exempel ut hälften av pumpafröna mot solrosfrön, eller använd grahamsmjöl i stället för vanligt mjöl för ett något matigare och nötigare resultat. Håll den sammanlagda mängden frön och mjöl ungefär densamma. Lite rivet citronskal kan ge plommonen en friskare smak, men behövs inte för balansen.
Servera stängerna till frukost med yoghurt eller ta med dem som mellanmål. Låt dem svalna helt och förvara dem sedan i en lufttät burk i kylskåpet; ät dem inom fyra dagar. Du kan också frysa in dem styckvis och låta dem tina före servering. Då är bitarna lätta att hantera och det mjuka plommonet behöver inte ligga i rumstemperatur längre än nödvändigt.
Värm ugnen till 180 °C (över- och undervärme). Klä en bakform på cirka 20 x 20 cm med bakplåtspapper.
Blanda havregryn, mjöl, bakpulver och salt i en stor skål.
Vispa upp ägget i en annan skål tillsammans med honung, smält smör, mjölk och riven ingefära.
Häll den våta blandningen i de torra ingredienserna och rör tills allt precis har blandats. Vänd försiktigt ner plommonen och 35 g pumpafrön.
Lägg smeten i bakformen och tryck ut den jämnt. Strö över resten av pumpafröna.
Grädda i 30–35 minuter, tills ovansidan är gyllenbrun och mitten känns fast.
Låt svalna helt i formen. Lyft upp kakan med hjälp av bakplåtspappret och skär den i 8 stänger.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.