Rädisor får bruna, lätt rökiga kanter i en het panna och smaken blir mildare, samtidigt som de behåller sin spänst. En frisk sås på tahini och lime, rostade sesamfrön och koriander gör dem till ett smakrikt tillbehör.
Råa rädisor är krispiga och peppriga. Steker du dem snabbt på hög värme blir smaken mildare och snittytorna får rostade fläckar. Kärnan får gärna ha lite tuggmotstånd, så stek dem inte tills de är mjuka rakt igenom. Då blir kontrasten mellan de varma grönsakerna och den krämiga, friska såsen tydlig. Sesamfröna bidrar med ett torrt, nötigt crunch, medan koriandern ger en grön och lätt ton.
Rädisor finns i mängder framför allt på våren och försommaren, men beroende på utbudet går de att få tag på även under andra delar av året. Välj fasta exemplar med slätt skal; små och medelstora rädisor tillagas jämnare än riktigt stora. Skär bort blasten och rotspetsen och halvera dem på längden. Om några rädisor är tydligt större, skär dem i fjärdedelar så att bitarna blir ungefär lika stora. Använd en rymlig stekpanna så att snittytorna får kontakt med botten.
En het panna är viktig för att få bruna fläckar utan lång tillagningstid. Lägg rädisorna med snittytan nedåt och låt dem ligga stilla en stund: om du rör runt för mycket får de inte ordentligt med färg. Stek dem eventuellt i två omgångar om pannan är för full. Den exakta tiden beror på pannan och rädissornas storlek. Titta efter ett par minuter om undersidan har fått färg och stick i en bit för att känna om den fortfarande har spänst. Sesamfrön rostas snabbt, så håll koll på dem och ta upp dem ur pannan så snart de doftar.
Tahini kan ha skiktat sig i burken; rör den slät först. Limejuice och kallt vatten gör tahinin till en sås som går att ringla. Tillsätt vattnet lite i taget: tahinin kan först bli tjockare innan såsen blir slätare. Om du inte har lime fungerar citronsaft som ersättning, men smaken blir lite annorlunda. Såsen ska vara friskt syrlig och inte ta över rädisorna. Spara lite att servera extra vid bordet.
Servera rätten direkt, medan rädisorna är varma och sesamfröna fortfarande krispiga. Den passar till stekt tofu, fisk eller en rätt med gryn eller nudlar, och kan också ingå i en måltid med flera grönsaksrätter. Om du förbereder delarna i förväg, förvara såsen övertäckt i kylskåpet och värm rädisorna snabbt i en panna. Tillsätt sås, sesam och koriander precis före servering. Då bevaras texturerna bättre.
Skär bort blasten och rotspetsen från rädisorna. Halvera dem på längden. Skär större exemplar i fjärdedelar så att bitarna blir ungefär lika stora.
Rör ihop tahinin med limejuicen och 2 matskedar kallt vatten i en liten skål. Tillsätt mer vatten lite i taget tills såsen är slät och går att ringla.
Rosta sesamfröna i en torr stekpanna på medelvärme. Rör om då och då tills de får lite färg och doftar. Ta upp dem ur pannan.
Hetta upp oljan i samma panna på medelhög till hög värme. Lägg rädisorna i pannan med snittytan nedåt. Stek dem i två omgångar om det behövs. Låt dem ligga i 3–5 minuter tills de får bruna fläckar.
Vänd runt rädisorna och stek dem i ytterligare 1–2 minuter. Strö över saltet. De ska vara halstrade på utsidan och fortfarande ha tuggmotstånd inuti.
Lägg rädisorna på ett fat. Skeda över sesam- och limesåsen och toppa med de rostade sesamfröna och koriandern.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.