Matiga kidneybönor och krispiga finstrimlade grönsaker gör den här salladen till en komplett lunch. Lime och chipotle ger frisk syra och mild rökighet; rostade pumpakärnor bidrar med extra crunch precis före servering.
I en hackad sallad skärs ingredienserna i små, ungefär lika stora bitar. Här handlar det om mer än bara utseendet: varje tugga innehåller lite mjuka bönor, krispig kål, saftig paprika och pepprig rädisa. Strimla rödkålen tunt och skär de övriga grönsakerna i små tärningar eller skivor, så blandas de matiga ingredienserna väl utan att salladen blir en jämn massa. Skölj kidneybönorna och låt dem rinna av ordentligt; överflödig vätska skulle späda ut dressingen.
Dressingen får sin tydliga, direkta syra från lime. Vitlök ger djup och en liten mängd chipotle tillför en mild rökighet. Chipotlepasta varierar i styrka och salthalt mellan olika märken, så börja hellre med en tesked och smaka av innan du tillsätter mer. Lite honung eller agavesirap rundar av syran utan att göra dressingen söt. Rör eller vispa ihop allt ordentligt: oljan blandar sig inte permanent med limesaften, men blir ändå en dressing som lätt fördelas över grönsakerna.
Rödkål och rädisa finns ofta att få tag på året runt; paprika är vanligtvis som bäst under de varmare månaderna. Utanför paprikasäsongen kan du använda en fast spetsig paprika eller utesluta paprikan och lägga till lite extra rädisa. Har du ingen färsk koriander hemma? Bladpersilja ger en annan smak, men fungerar som ett friskt och örtigt alternativ. Korianderstjälkarna går också bra att använda: finhacka dem och blanda ner i salladen i stället för att slänga dem.
Rosta pumpakärnorna hastigt i en torr stekpanna. Håll koll och skaka pannan regelbundet: så snart kärnorna doftar och får lite färg här och där är de klara. De behåller sin krispighet om du strör dem över salladen precis före servering. Det går bra att förbereda i förväg: skär grönsakerna och förvara dem övertäckta i kylskåpet tillsammans med de sköljda bönorna. Förvara dressingen separat och blanda helst ner den strax före måltiden; förvara eventuella rester övertäckta i kylen och ät upp dem inom några dagar. Pumpakärnorna förvarar du separat i rumstemperatur.
Servera salladen som den är till lunch, eller med varma majstortillor och avokado om du vill ha en mer omfattande måltid. De tillbehören behövs inte för att salladen ska vara komplett, men passar fint till lime och chipotle. Om du tar med dig salladen kan du packa dressingen och pumpakärnorna separat och tillsätta dem precis före måltiden: då håller kålen sig spänstig och kärnorna förblir krispiga.
Rosta pumpakärnorna i en torr stekpanna på medelhög värme. Skaka pannan regelbundet och ta upp kärnorna så snart de doftar och får lite färg, efter cirka 2–4 minuter. Låt dem svalna.
Strimla rödkålen så tunt som möjligt. Skär paprikan i små tärningar och rädisorna i tunna skivor. Finhacka korianderbladen och de mjuka stjälkarna.
Pressa limefrukterna i en liten skål. Vispa ihop saften med olivolja, vitlök, chipotlepasta, honung eller agavesirap och salt till en dressing. Smaka av och tillsätt mer salt eller chipotle efter smak.
Lägg de sköljda kidneybönorna, rödkålen, paprikan, rädisorna och koriandern i en stor skål. Häll över dressingen och blanda väl.
Låt gärna salladen stå i 5 minuter så att dressingen fördelas. Blanda igen, smaka av och strö över de rostade pumpakärnorna precis före servering.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.