Krispig tofu med en tunn, gyllenbrun yta får sällskap av en syrligt het dipp med lime, soja och palmsocker. Salladslök ger en fräsch och knaprig avslutning.
Tofu har en mild smak i sig själv och tar lätt upp smaker, men i det här tillbehöret är det framför allt kontrasten som spelar roll: en krispig utsida mot en mjuk kärna, med en dipp som är het, syrlig, salt och lätt söt på samma gång. Fast tofu är det bästa valet här. Mjuk tofu håller inte formen lika bra när den vänds runt och steks. Torka noggrant av tofun efter att den fått rinna av; ju mindre fukt på ytan, desto lättare bildar majsstärkelsen ett tunt lager i stället för en kladdig skorpa.
Majsstärkelse ger bitarna ett lätt, krispigt yttre utan en tjock smet. Fördela först bitarna på en ren kökshandduk eller hushållspapper och låt dem lufttorka en kort stund om de fortfarande känns fuktiga. Vänd dem i majsstärkelsen precis före stekningen. Använd en rymlig stekpanna och stek i ett lager: om pannan är för full släpper bitarna vätska och ångkokas snarare än får färg. Vänd dem med en tång eller stekspade när de lättare släpper av sig själva.
Dippen kokas inte. Sambal ger hetta, limesaft gör smaken frisk och soja bidrar med sälta och umami. Palmsocker rundar av de skarpa smakerna; rör om ordentligt så att sockret löser sig. Styrkan och sältan i sambal varierar mellan olika märken, så börja med lite mindre om du är känslig för stark mat och tillsätt mer efter smak. Har du inget palmsocker hemma? Använd samma mängd farinsocker. Citron kan ersätta lime, men då får dippen en lite annorlunda smak.
Skär salladslöken i tunna ringar precis före servering och strö dem över den varma tofun. Då håller sig löken fräsch och bidrar med ett krispigt tuggmotstånd. Servera dippen bredvid i en liten skål, så att ytan inte mjuknar innan alla har satt sig till bords. Tofun passar som ett tillbehör att dela på, tillsammans med ris, grillade grönsaker eller en måltidssallad; till en måltid med flera rätter är den fräscha dippen också god att smaka på mellan fylligare smaker. Stek helst tofun precis före servering, då är ytan som allra bäst.
Låt tofun rinna av. Torka den ordentligt med hushållspapper och skär den i cirka 2 cm stora bitar.
Blanda sambal, limesaft, soja, palmsocker och vatten i en liten skål. Rör tills sockret har löst sig och ställ dippen åt sidan.
Lägg tofun i en skål och vänd runt med majsstärkelsen så att alla sidor täcks tunt.
Hetta upp oljan i en rymlig stekpanna på medelhög värme. Lägg tofun i ett lager i pannan; stek i två omgångar om det behövs.
Stek bitarna i 10–12 minuter tills de är gyllenbruna och krispiga runt om. Vänd dem försiktigt regelbundet med en stekspade eller tång.
Lägg upp tofun på ett fat och strö över saltet. Skär salladslöken i tunna ringar och strö över tofun. Servera genast med sambal-limedippen.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.