Gurkrullar med krabba, grönt äpple och dill

Fräscht, krämigt och krispigt i en tugga

Den här moderna förrätten bygger på tre tydliga texturer: saftig, sval gurka, mjuk krabba och krispigt grönt äpple. Krabbans milda sötma balanseras av citron och det friska, lätt syrliga äpplet. En liten mängd majonnäs håller ihop fyllningen utan att ta över smaken; dill och svartpeppar ger en örtig, mustig avslutning. Servera rullarna kylda som första rätt, till exempel före en måltid med fisk eller grönsaker, eller lägg upp dem på ett fat som en del av en lätt lunch.

En fast, rak gurka är lättast att använda för att få långa band. Skala längs med gurkan med en potatisskalare och vrid den lite efter varje drag så att banden förblir tillräckligt breda för att rullas. Den kärnrika mitten är ofta för blöt och mindre fast; sluta skala när du kommer dit. Torka försiktigt banden torra med hushållspapper. Du behöver inte salta dem: salt drar ut vätska ur gurkan och kan göra rullarna sladdriga. En bred potatisskalare ger jämna band, men du kan också försiktigt skära dem i tunna skivor med en vass kniv.

Krabba har en mjuk konsistens, så vänd försiktigt ihop fyllningen i stället för att röra kraftigt. Använd färskt krabbkött eller krabbkött på burk som fått rinna av ordentligt; kontrollera att det inte finns några skalbitar kvar före användning. Mängden majonnäs är medvetet liten. Börja hellre med lite och se om fyllningen redan håller ihop: för mycket sås gör den tung och kan göra gurkbanden blöta. Grönt äpple, till exempel Granny Smith, behåller sin spänst och tillför tillräckligt med syra för att balansera krämigheten. Skär äpplet strax före blandningen så att bitarna inte missfärgas lika snabbt.

Citronskal ger arom, medan lite saft ger fyllningen en frisk smak. Använd bara det gula skalet och riv inte ner i det vita, beska lagret. Om du inte har färsk dill kan du ersätta den med finhackad gräslök; smaken blir annorlunda, men den passar också till krabba och citron. Om du vill ha en mildare majonnässmak kan du ersätta en del med crème fraîche. Fyllningen blir då lite friskare och mindre fast, så tillsätt crème fraîchen lite i taget.

Rulla inte banden för hårt runt fyllningen: då håller gurkan ihop och krabban syns på ovansidan. Lägg rullarna med skarven nedåt på ett kylt fat och garnera med dill och peppar. Du kan göra fyllningen i förväg och förvara den övertäckt i kylen, men sätt helst ihop rullarna strax före servering. Förvara rester övertäckta i kylen och ät dem samma dag; efter ett tag blir gurkan blötare och mindre krispig.