De här tempehspetten får ett mörkt, klibbigt lager av tamarind, vitlök och chili på grillen. Fräscha gurkband och lime bidrar med krispighet och syra. Servera dem som tillbehör till ris eller grillade grönsaker.
Tempeh har ett fast tuggmotstånd och en jordig, nötig smak i sig. Därför tål den en smakrik marinad utan att förlora sin struktur. Här ger tamarind en djup, fruktig syrlighet; palmsocker rundar av den och hjälper ytan att bli glansig under grillningen. Vitlök och röd chili bidrar med doft och hetta, medan lite soja rundar av den umamirika smaken. Resultatet är tydligt syrligt och smakrikt, inte sött som en tjock barbecuesås.
Tamarindpasta varierar mellan olika märken: vissa burkar innehåller koncentrerad pasta, andra en tunnare och mildare produkt. Börja med en struken matsked om pastan är kraftig och smaka på såsen innan du blandar den med tempehn. Om den är mycket skarp kan du röra ner lite extra vatten eller en nypa palmsocker. Tamarindpasta finns i många asiatiska livsmedelsbutiker och större mataffärer. Har du inget palmsocker hemma? Mörkt farinsocker fungerar också, även om det ger en lite annorlunda karamellsmak. Undvik helst färdig söt tamarindsås; där är det svårt att styra balansen mellan syra och socker.
Grillen gör skillnad för konsistensen här. Tempeh är kompakt, så tjocka bitar håller sig saftigare än tunna skivor. En ordentligt förvärmd grillpanna eller grill ger snabbt brynta fläckar; vänd spetten regelbundet så att sockret inte bränns på ett och samma ställe. Håll värmen på medelhög nivå och pensla tempehn med den sparade såsen mot slutet. När ytan blir mörk och klibbig är det precis som det ska vara, men bränt socker smakar bittert. Det går också bra med en vanlig stekpanna: stek bitarna runt om och vänd dem försiktigt.
Gurkband gör rätten lättare och ger ett fräscht krispigt inslag till den varma, fasta tempehn. Hyvla dem i långa remsor med en potatisskalare och smaksätt dem med lime och lite salt precis före servering. Då förblir de krispiga i stället för vattniga. En extra limeklyfta vid bordet passar den som vill ha mer syra; några droppar över spetten lyfter fram tamarindsmaken ytterligare.
Servera spetten som tillbehör till ångat ris, rostade grönsaker eller en måltid med flera smårätter. De är matiga nog att även serveras som en lätt lunch, gärna med extra ris. Överbliven tempeh kan förvaras övertäckt i kylskåpet när den har svalnat och ätas inom två dagar. Värm den i en stekpanna så att ytan får lite färg igen; förvara gurkan separat och gör den helst färsk.
Lägg träspetten i kallt vatten i minst 20 minuter så att de inte bränns lika lätt på grillen.
Skär tempehn i bitar på ungefär 3 cm. Blanda tamarindpasta, soja, palmsocker, vitlök, chili, vatten och neutral olja i en liten kastrull. Värm under omrörning i 1–2 minuter, tills sockret har lösts upp och såsen är slät. Ta av kastrullen från värmen och låt såsen svalna.
Lägg undan ungefär 1 matsked sås. Blanda resten med tempehn och låt marinera i 15 minuter. Trä upp bitarna på de blötlagda spetten.
Hyvla gurkan i långa band med en potatisskalare. Pressa saften från 1 lime över, tillsätt saltet och blanda runt. Skär den andra limen i klyftor.
Värm en grillpanna på medelhög värme och smörj den lätt. Grilla spetten i 8–10 minuter och vänd dem regelbundet tills tempehn har fått brynta fläckar runt om. Pensla dem med den sparade såsen under de sista minuterna och vänd dem en gång till.
Servera de varma spetten med gurkbanden och limeklyftorna.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.