Söt majs får mörka grillränder, friskt limesmör och ett täcke av salt fetaost och knapriga pumpakärnor. Ett färgstarkt tillbehör som passar fint till grillade grönsaker eller något med lite sting från grillen.
Majs har en tydlig sötma i sig; värmen från grillen ger den ett rökigt, fylligt djup. Kornen håller sig saftiga om du vänder kolvarna regelbundet och inte låter dem ligga på grillen för länge. Några mörka fläckar är precis lagom, men vänta inte tills hela kolven är svartbränd. En grillpanna fungerar inomhus, medan en grill ger samma direkta värme och extra röksmak. Använd en tång för att vända kolvarna säkert.
Färsk majs är som bäst i Nederländerna under sommarmånaderna och finns då ofta på marknader eller hos grönsakshandlare. Välj kolvar med fasta, fylliga korn och förvara dem inte längre än nödvändigt: efter skörden blir smaken gradvis mindre söt. Utanför säsongen kan du använda färska kolvar från mataffären; den här rätten passar sämre med majs på burk, eftersom lösa korn tillagas annorlunda och inte bildar en fast kolv. Ta bort bladen och trådarna före grillningen.
Smöret förenar toppingen med den varma majsen. Limeskal ger en tydlig citrusarom, medan lite saft också ger smöret en riktigt frisk smak. Koriander ger örtighet och chili bidrar med en lätt hetta, utan att det blir starkt. Anpassa mängden chili efter egen smak. Fetaost är ett praktiskt, salt motstycke till den söta majsen; queso fresco är mildare och mjukare om du får tag på det. Smaka på smöret innan du tillsätter extra salt, eftersom osten redan tillför sälta.
Pumpakärnor ger en rostad knaprighet som står i kontrast till de saftiga kornen och det mjuka smöret. Rosta dem hastigt i en torr stekpanna och ta av dem så snart de börjar dofta och får lite färg här och där, så att de inte bränns. Servera kolvarna direkt, medan smöret fortfarande smälter och kärnorna är knapriga. De passar till grillad aubergine, bönor eller kyckling och är också ett fint tillskott på ett bord med andra smårätter. För en mildare variant kan du utesluta chili; behåll lime och örter för friskhetens skull.
Rosta pumpakärnorna i en torr stekpanna på medelhög värme i 2–3 minuter, tills de doftar och får lite färg. Skaka pannan regelbundet och lägg över kärnorna på en tallrik.
Blanda smöret med limeskal, limesaft, koriander, chiliflakes och salt.
Hetta upp en grillpanna på medelhög till hög värme. Grilla majskolvarna i 12–16 minuter och vänd dem regelbundet, tills kornen är mjuka och har fått mörk färg på flera ställen.
Pensla de varma kolvarna runt om med limesmöret. Strö över fetaost och pumpakärnor och servera direkt.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.