Mjuk, rökig paprika får friskhet av citronyoghurt och persilja, med gyllenbrun stekt majs som ger en söt crunch. Ett färgstarkt tillbehör som passar bra till grillade grönsaker, kyckling eller en skål med gryn.
Grön paprika har en lite fastare och mindre söt karaktär än röd paprika. Därför passar den bra för direkt värme: under en het grill får skalet mörka blåsor och en rökig doft, medan fruktköttet blir mjukt. Låt paprikorna vila övertäckta efter grillningen. Ångan lossar skalet och ger fruktköttet tid att tillagas färdigt. Det gör inget om några små skalbitar sitter kvar; de ger snarare lite extra röksmak. Se bara till att paprikorna blir blåsiga runt om, annars kan skalet vara svårt att få bort på vissa ställen.
Yoghurten ger svalka och syra som bryter av mot rökigheten. Fet yoghurt är tillräckligt krämig för att ligga kvar som en stadig bas på tallriken; grekisk yoghurt går också bra, men är tjockare och ibland syrligare. Rör ner citronskal och -saft och tillsätt koriander och persilja. Koriander ger en tydlig, citrusaktig örtighet, medan persiljan gör helheten grön och frisk. Gillar du inte koriander? Använd då mer persilja och eventuellt lite finhackad mynta.
Majs ger en annan konsistens än den mjuka paprikan. Torka kornen ordentligt, särskilt om du använder majs på burk: fukt bromsar bryningen och kan få det att stänka när kornen hamnar i den heta oljan. Färska majskorn är praktiska när majs är i säsong, oftast på sommaren och tidig höst; majs på burk eller fryst fungerar fint resten av året. Tina fryst majs först och torka den också. Stek i en rymlig stekpanna och rör inte hela tiden, så att kornen får ordentlig kontakt med botten och får gyllenbruna fläckar.
Chilioljan ska vara en accent, inte en dominerande sås. Använd en mild olja för diskret hetta eller ställ fram extra för den som vill ha mer sting. Har du ingen chiliolja kan du blanda ner en nypa chiliflakes i majsen, eller använda en liten skvätt neutral olja med chiliflakes. Smaka av yoghurten innan servering: citron och salt ska göra mejeriprodukten livfull, men inte så mycket att de friska örterna försvinner.
Servera rätten så snart majsen är stekt, så att den håller sig krispig och kontrasterar mot den mjuka paprikan och den svala yoghurten. Den passar till grillad kyckling, stekt fisk eller linser och bröd; den gör sig också bra på ett bord med flera grönsaksrätter. Du kan förbereda paprikorna och yoghurten i förväg och förvara dem övertäckta i kylskåpet. Stek helst majsen precis före servering och låt inte kalla delar stå i rumstemperatur längre än två timmar. Ta fram yoghurten och paprikorna en kort stund före servering, men servera dem inte varma: kontrasten mot den varma majsen är just det som gör rätten så god.
Sätt på ugnens grill på högsta läget. Klä en plåt med aluminiumfolie. Pensla paprikorna tunt med olivolja och lägg dem på plåten.
Grilla paprikorna nära grillelementet i 12–18 minuter, tills de är mörkt blåsiga runt om. Vänd dem med en tång med några minuters mellanrum. Lägg dem i en skål och täck med en tallrik eller folie. Låt vila i 10 minuter.
Rör under tiden ihop yoghurten med citronskal, citronsaft, koriander, persilja och hälften av saltet. Smaka av med svartpeppar.
Torka majskornen ordentligt. Hetta upp 1 matsked olivolja i en rymlig stekpanna på medelhög till hög värme. Stek majsen i 6–8 minuter, vänd runt då och då och låt kornen ha kontakt med pannan däremellan. Smaka av med resten av saltet.
Gnugga eller dra av det lösa skalet från paprikorna. Ta bort stjälkar och kärnhus och skär upp paprikorna på längden. Bred ut yoghurten på ett fat och lägg paprikorna ovanpå.
Fördela den varma majsen över paprikorna och ringla chilioljan över. Servera genast.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.