Kikärter tillagas i ugnen med olivolja, vitlök, oregano, lagerblad och citron. Vätskan tjocknar till en smakrik, glansig sås; en skvätt färsk citron livar upp det hela på slutet.
Smaksättarna i det här tillbehöret är enkla och välbekanta: olivolja, vitlök, oregano, lagerblad och citron. Tillsammans ger de kikärterna en mustig, örtig grund med en frisk ton. Citronen används vid två tillfällen. Zest och en del av saften ger arom under tillagningen, medan en extra skvätt efteråt piggar upp smaken igen. Smaka därför av på slutet innan du tillsätter mer saft; citroner varierar i storlek och syrlighet.
I den här praktiska versionen används kikärter på burk. De är redan kokta, så syftet med tillagningen är inte att få dem mjuka, utan att låta vätskan koka in med smaksättarna och tränga in i kikärterna. Tillagning under lock håller dem saftiga; utan lock kan överflödig vätska sedan avdunsta. Använd en ugnsform som inte är mycket större än nödvändigt, så att kikärterna till största delen ligger i vätskan. Rör försiktigt om en gång under tillagningen.
För ett fastare tuggmotstånd kan du koka torkade kikärter själv och använda samma mängd. Blötlägg och koka dem först enligt anvisningarna på förpackningen; tillagningen i ugnen ersätter inte det steget. Tillsätt tillräckligt med vatten till förkokta kikärter så att de delvis täcks. Om de är väldigt torra efter tillagningen rör du ner en liten skvätt hett vatten. Om det i stället finns mycket vätska kvar ställer du tillbaka formen i ugnen utan lock i några minuter.
Servera kikärterna ljumma som tillbehör till grillade grönsaker eller fisk, eller ställ fram dem tillsammans med andra mezze. Den inkokta vätskan är en del av rätten, så servera gärna bröd till om du vill. Till en matig sallad kan du kombinera dem med krispig gurka och tomat, men det ingår inte i det här receptet. Kikärterna smakar också gott i rumstemperatur och passar därför bra på ett bord med flera små rätter.
Förvara rester i en lufttät burk i kylskåpet och ät upp dem inom tre dagar. Värm dem försiktigt i en kastrull eller i en ugnsform med lock; tillsätt vid behov en skvätt vatten för att lösa upp såsen. Smaka av på nytt med lite citronsaft efter uppvärmningen. Då finns den friska tonen kvar även när kikärterna inte serveras direkt.
Värm ugnen till 190 °C. Lägg kikärterna i en ugnsform där de får plats i ett enda, rymligt lager.
Blanda olivolja, vitlök, citronzest, hälften av citronsaften, oregano, lagerblad, vatten, salt och några varv med svartpepparkvarnen. Häll blandningen över kikärterna och blanda runt.
Täck formen ordentligt med ett lock eller aluminiumfolie. Tillaga i 25 minuter så att kikärterna tar upp smaksättarna och blir varma.
Ta bort locket eller folien, rör försiktigt om kikärterna och tillaga ytterligare 15–20 minuter, tills vätskan har tjocknat men det fortfarande finns ett glansigt lager i formen.
Ta bort lagerbladen. Smaka av och tillsätt mer citronsaft och peppar efter smak. Servera ljumma.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.