Matiga bruna linser, rödlök och persilja får en fräsch dressing med rödvinsvinäger, olivolja och oregano. Servera salladen ljummen som förrätt, med bröd och eventuellt lite salt fetaost.
Bruna linser passar bra i den här salladen eftersom de behåller formen väl efter kokning. Gröna linser fungerar också; tänk på att koktiden varierar mellan sorter och märken. Använd helst inte röda linser: de faller lättare sönder och får en helt annan, mjukare konsistens. Skölj linserna före kokning och kontrollera att det inte finns några småstenar bland dem. Ett lagerblad i kokvattnet ger en mild doft utan att ta över smaken från oreganon och den fräscha dressingen.
Låt linserna sjuda lugnt och börja kontrollera dem efter ungefär tjugo minuter. De ska vara mjuka, men fortfarande ha lite tuggmotstånd. Den exakta tiden beror på hur gamla och torra linserna är. Häll av dem så snart de är klara; låt dem inte stå kvar i det heta kokvattnet, eftersom de då fortsätter att tillagas och kan bli mosiga. Blanda ner dressingen medan linserna fortfarande är varma. Då tar de upp olivoljan, vinägern och oreganon ordentligt, samtidigt som de behåller sin fasta konsistens.
Rödlök ger ett krispigt tuggmotstånd och en skarp, fräsch smak. Skiva löken tunt så att den fördelas väl och inte dominerar varje tugga. Om rå lök smakar för starkt kan du låta de skivade ringarna ligga i kallt vatten i fem minuter och sedan torka dem innan du tillsätter dem. Bladpersilja bidrar med en grön, örtig fräschör. Torkad oregano är praktisk och har en välbekant smak här; använd en måttlig mängd, eftersom för mycket kan göra salladen bitter och dammig i smaken.
Salladen passar som förrätt och kan också serveras till grillade grönsaker eller fisk. Ställ fram bröd så att det går att suga upp dressingen. Smulad fetaost är ett salt och krämigt tillbehör, men den behövs inte: smaka på salladen först och tänk på det när du saltar. Servera den ljummen eller i rumstemperatur, inte kylskåpskall, så att vinägern, örterna och olivoljan kommer till sin rätt. Om du förbereder salladen i förväg förvarar du den övertäckt i kylskåpet och tar fram den i god tid före servering; tillsätt fetaosten först precis före servering.
Skölj linserna i en sil och lägg dem i en kastrull tillsammans med lagerbladet. Tillsätt rikligt med kallt vatten. Koka upp och låt linserna sjuda tills de är mjuka men fortfarande fasta, cirka 20–30 minuter. Börja smaka av efter 20 minuter.
Häll av linserna så snart de är klara och ta bort lagerbladet. Låt dem rinna av en kort stund och lägg dem varma i en rymlig skål.
Skär under tiden rödlöken i tunna halvringar och grovhacka persiljan.
Vispa ihop olivolja, rödvinsvinäger, oregano, salt och svartpeppar i en liten skål.
Vänd ner dressingen i de varma linserna. Blanda ner rödlök och persilja. Smaka av och tillsätt eventuellt lite mer salt eller vinäger.
Servera salladen ljummen eller i rumstemperatur. Ställ fram fetaosten smulad bredvid om du vill.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.