En matig lunchsallad med mjuka kikärter, krispig gurka, mogna tomater och salt fetaost. Citron och oregano ger olivoljedressingen friskhet; servera med varmt flatbröd som suger upp dressingen.
Den här salladen samlar ingredienser som ofta förekommer i grekiska sallader: tomat, gurka, rödlök, fetaost, olivolja och oregano. Kikärterna gör den till en mättande lunch utan att grönsakerna förlorar sin fräscha karaktär. Det här är ingen fast klassiker som ser likadan ut överallt, utan en praktisk kombination av välbekanta smaker. Fetaosten bidrar med sälta och krämighet; citronen balanserar upp det och gör dressingen frisk.
Tomater är som bäst under de varmare månaderna, när mogna exemplar är saftiga och doftande. Välj då fasta, mogna tomater som håller formen när du skär dem. Utanför tomatsäsongen kan du använda mindre kvisttomater; de smakar ofta mer än bleka, stora tomater. En gurka med fast skal ger extra tuggmotstånd. Skär grönsakerna i ungefär samma storlek som kikärterna, så får varje tugga flera olika texturer.
Använd kikärter på burk eller i glas för enkelhetens skull: häll av dem och skölj dem snabbt, så att vätskan de förvarats i inte hamnar i dressingen. Låt dem rinna av ordentligt. Kokta kikärter ska vara mjuka, men inte mosiga; vänd därför försiktigt med en sked i stället för att röra kraftigt. En kort vilotid på tio minuter ger baljväxterna möjlighet att ta upp citron, olivolja och oregano. Låt inte salladen stå i flera timmar om du vill att gurkan ska behålla sin krispighet.
Rödlök ger en skarp, frisk ton. Skär den tunt om du gillar den skarpa smaken; för en mildare smak kan du lägga ringarna i kallt vatten en kort stund och sedan torka dem ordentligt. Har du ingen färsk citron hemma? Vitvinsvinäger kan ersätta saften, men ta då lite mindre och smaka av dressingen. Torkad oregano är praktisk och har tydlig smak; använd inte för mycket, eftersom den kan ta över smaken från grönsakerna. Fetaost gjord på får- och getmjölk varierar i sälta mellan olika märken, så smaka innan du tillsätter extra salt.
Servera salladen med flatbröd, gärna hastigt uppvärmt i en torr stekpanna. Det gör lunchen komplett och är praktiskt för att få upp citron- och olivoljedressingen. Du kan göra i ordning salladen i förväg, men håll fetaosten åt sidan och lägg på den precis före servering om du vill att bitarna ska hålla sig hela. Förvara rester övertäckta i kylskåpet och ät upp dem inom två dagar; grönsakerna blir dock mjukare med tiden.
Låt kikärterna rinna av ordentligt. Skär tomaterna och gurkan i munsbitar och skär rödlöken i tunna ringar.
Vispa ihop citronsaften och citronskalet med olivolja, oregano och svartpeppar i en stor skål. Tillsätt kikärter, tomat, gurka och rödlök och vänd försiktigt ihop.
Låt salladen stå i 10 minuter så att kikärterna hinner ta upp lite dressing. Smula fetaosten över och vänd försiktigt en gång till. Smaka av; tillsätt bara salt om det behövs, eftersom fetaosten redan är salt.
Värm flatbröden hastigt i en torr stekpanna och servera till salladen.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.