Frisk, rubinröd granatäppelgelé får sällskap av en mjuk klick grädde med rosenvatten och en näve knapriga pistagenötter. En klar dessert med lagom sötma och doft.
Granatäpple ger den här gelén dess djupa färg och tydligt friska, syrliga smak. Använd helst ren granatäppeljuice utan tillsatt socker, så bestämmer du själv sötman. Juice på flaska är praktisk och ger ett jämnt resultat; färskpressad juice kan vara lite beskare, särskilt om även de vita hinnorna pressas med. Lite citronsaft håller smaken frisk, medan en måttlig mängd socker rundar av syran utan att dölja frukten.
Agar-agar gör gelén fast utan gelatin. Pulvret måste först lösas upp ordentligt och sedan koka en kort stund: det räcker inte att bara värma juicen tills den är het för att aktivera agar. Vispa regelbundet medan blandningen värms upp, så att pulvret inte fastnar i botten. När blandningen har sjudit i en minut häller du genast upp den i glasen; agar börjar stelna redan när den svalnar. Den exakta konsistensen kan variera mellan olika märken. Den här mängden ger en gelé som håller formen i ett glas, men fortfarande går att äta med sked.
Grädden ska ha en lätt doft av ros, inte smaka rosentvål. Börja därför med en halv tesked rosenvatten och smaka av innan du eventuellt tillsätter mer. Rosenvatten har olika styrka beroende på märke. Har du inget rosenvatten hemma? Uteslut det för en enkel vispgrädde, eller använd lite finrivet citronskal för en annan, frisk smak. Vispa grädden till mjuka toppar: då ligger den luftigt ovanpå gelén och blandas fint när du tar en sked.
Servera glasen väl kylda och tillsätt pistagenötterna precis före servering, så att de håller sig knapriga. Osaltade pistagenötter ger en balanserad smak; om du bara har saltade nötter, använd lite mindre. Gelén kan förvaras övertäckt i kylskåpet i ungefär två dagar. Förvara den vispade grädden separat, helst inte längre än en dag i kylskåp, och skeda upp den på gelén precis före servering. Den här desserten passar fint efter en kryddig måltid, men är också lätt nog att servera utan en hel meny.
Blanda granatäppeljuicen i en kastrull med 40 g socker, agar-agarpulvret och citronsaften. Vispa med en handvisp tills pulvret är väl fördelat.
Koka upp blandningen under omrörning. Låt sjuda i 1 minut och fortsätt vispa, så att agarn inte fastnar i botten.
Fördela den heta juicen i fyra små glas. Låt svalna en kort stund och ställ glasen i kylskåpet i minst 2 timmar, tills gelén har stelnat helt.
Vispa den kalla grädden precis före servering med resterande 10 g socker och rosenvattnet till mjuka toppar. Smaka av och tillsätt bara några droppar rosenvatten till om du vill.
Skeda upp rosengrädde på gelén och strö över den hackade pistagen. Servera genast.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.