Mör, strimlad kyckling får sällskap av krispig kål, morot och aromatisk rau ram. Lime, fisksås och socker blir en frisk dressing; stekt schalottenlök och jordnötter ger salladen extra crunch.
Gỏi gà är en vietnamesisk kycklingsallad där mör kyckling möter krispiga grönsaker, örter och en dressing med tydlig balans mellan syra, sälta och sötma. Exakt vad den innehåller varierar: kål, lök och olika färska örter är vanliga, men det finns ingen enda fast version som serveras överallt. I den här varianten utgör kål och morot en frisk bas, med rau ram som en tydligt örtig motpol.
Rau ram, även känd som vietnamesisk koriander, har en pepprig, lätt citrusaktig smak. Den är inte samma sak som korianderblad, även om en blandning av koriander och mynta kan fungera om du inte får tag på rau ram. Den ersättningen smakar mildare och annorlunda, så anpassa mängden efter smak. Skölj örterna och torka dem noggrant; då förblir dressingen klar och fäster bättre på salladen.
Att sjuda kycklingfilé varsamt är praktiskt här eftersom köttet håller sig saftigt och sedan lätt kan dras isär i fina trådar. Låt inte vattnet stormkoka: en häftig kokning kan göra utsidan torr innan mitten är genomlagad. Kontrollera att kycklingen har nått 74 °C i den tjockaste delen. Kycklinglårfilé går också bra, men har en något fastare konsistens och kan behöva lite längre tid.
Dressingen är medvetet enkel. Lime ger en skarp friskhet, fisksås bidrar med sälta och fyllig umamismak, och socker rundar av syran. Rör ihop dressingen tills sockret har lösts upp och smaka av: limefrukter varierar i syrlighet och fisksås i sälta. Tillsätt gärna en liten skvätt vatten om du vill göra smaken lite mildare. Smaksätt salladen precis före servering, så håller sig kålen krispig.
Stekt schalottenlök och jordnötter är mer än bara dekoration: de ger en krispig kontrast till den mjuka kycklingen och de friska grönsakerna. Stek schalottenlöken långsamt tills den blir gyllenbrun och låt den rinna av, eftersom skivorna fortsätter att få lite färg. Servera salladen som den är till lunch eller tillsammans med ris eller krispiga räkchips för en matigare måltid. Servera eventuell extra dressing vid sidan av. Salladen smakar bäst direkt efter att den blandats; när den väl har blandats med dressingen blir kålen gradvis mjukare.
Lägg kycklingfiléerna i en kastrull med vattnet och saltet. Värm tills det nästan kokar, sänk värmen och låt kycklingen sjuda försiktigt med lock på kastrullen, ungefär 12–16 minuter beroende på tjocklek. Kontrollera att den tjockaste delen når 74 °C; tillaga lite längre vid behov.
Ta upp kycklingen ur kastrullen och låt vila i 5 minuter. Dra isär köttet till tunna trådar med två gafflar.
Blanda limesaften med fisksåsen och sockret i en liten skål tills sockret har lösts upp.
Värm oljan i en liten stekpanna på medelhög värme. Stek schalottenlöksringarna långsamt tills de blir gyllenbruna, lyft upp dem ur pannan och låt rinna av på hushållspapper.
Lägg kål, morot, rau ram och kyckling i en stor skål. Häll över dressingen och blanda väl.
Fördela salladen på tallrikar och strö över den stekta schalottenlöken och jordnötterna. Servera genast.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.