Friska jordgubbar, len yoghurtkräm och klara gelékuber med doft av citronverbena: en lätt dessert som till största delen kan förberedas i förväg.
Citronverbena ger gelén en mild citrondoft utan den tydliga smaken av citronsaft. Bladen får dra en kort stund i hett vatten; då får du en klar infusion med en lätt örtig doft. Använd färska blad om du kan hitta dem, till exempel i en kryddväxtbutik eller en välsorterad grönsaksbutik. Torkad citronverbena går också bra: börja med ungefär 5 gram och smaka av infusionen efter några minuter, eftersom torkade örter kan få en intensiv smak snabbare.
Gelén görs medvetet mjuk. Åtta gram gelatin till en halv liter infusion ger kuber som håller formen, men som inte känns fasta eller gummiaktiga på skeden. Blötlägg först gelatinbladen i kallt vatten och lös upp dem i den varma, silade infusionen. Låt inte blandningen koka när gelatinet har tillsatts. En låg, vid form ger ett lager som stelnar snabbt och jämnt; lossa kuberna med en vass kniv strax före servering.
Jordgubbar är som bäst när de är mogna och doftar gott, vanligtvis under den svenska jordgubbssäsongen från försommaren till sommaren. Välj bär som är tillräckligt fasta för att skära, men som redan doftar tydligt. Utanför säsongen kan du använda mogna jordgubbar från affären; låt dem vara hela om de är små eller halvera större bär. Gelén är lätt sötad, så att frukten får behålla sin tydliga smak. Om bären är mycket söta kan lite extra citronsaft över jordgubbarna vässa smakerna, men det behövs inte i grundreceptet.
Yoghurtkrämen blir en frisk, krämig kontrast till den släta gelén och de saftiga bären. Grekisk yoghurt gör krämen fylligare; vanlig standardyoghurt fungerar också, men kan bli lite lösare. Vispa först grädden till mjuka toppar och vänd sedan ner yoghurten så att blandningen förblir luftig. Du kan göra gelén en dag i förväg och förvara den övertäckt i kylskåpet. Skär helst frukten och gör yoghurtkrämen samma dag. Servera allt väl kylt, i låga glas eller på en tallrik, och blanda delarna först strax före servering.
Blötlägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten i 5–10 minuter.
Koka upp vattnet och häll det över citronverbenan. Låt dra i 8 minuter och sila infusionen i en ren kastrull.
Rör ner 70 g socker i den varma infusionen. Krama ur gelatinet och rör ner det i kastrullen tills det lösts upp. Värm försiktigt vid behov; låt inte blandningen koka.
Häll infusionen i en låg form och låt svalna. Täck över och ställ i kylskåpet i minst 4 timmar, tills gelén har stelnat men fortfarande är mjuk.
Rensa jordgubbarna och skär större bär i fyra delar. Vispa grädden till mjuka toppar. Rör yoghurten slät med resterande 20 g socker och vänd ner grädden.
Skär gelén i kuber. Fördela jordgubbarna och yoghurtkrämen på fyra tallrikar eller i glas och lägg till gelékuberna. Servera kylt.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.