Den här turkiska salladen kombinerar saftiga tomater, krispig grön paprika och valnötter med en frisk dressing av granatäppelmelass, citron och sumak. Tärna grönsakerna smått så att den sötsyrliga dressingen fördelas jämnt och varje tugga får lite crunch.
Gavurdağı-sallad är en turkisk sallad som ofta förknippas med köket i Gaziantep. Kombinationen av tomat, grön paprika, lök och valnötter skiljer den från en grekisk bondsallad med gurka, oliver och fetaost. I den här versionen är ingredienserna lätta att känna igen, men de skärs i små bitar: då blandas smakerna utan att salladen blir till en puré. Mogna tomater är grunden; valnötterna bidrar med en jordig, lätt bitter ton och ett rejält tuggmotstånd.
Salladen är som bäst när tomaterna är i säsong: mogna, väldoftande och saftiga, vanligtvis på sommaren och tidig höst. Utanför säsongen kan du använda fasta kvisttomater, men låt vattniga tomater rinna av en stund efter att du har skurit dem. En vass kockkniv hjälper dig att få små, jämna tärningar utan att mosa fruktköttet. Finhacka även löken och den gröna paprikan så att deras skärpa inte tar över tomatsmaken.
Dressingen bygger på balansen mellan granatäppelmelass, citron och olivolja. Granatäppelmelass är tjock och koncentrerad, med en fruktig syrlighet; börja med den angivna mängden och smaka av innan du tillsätter mer citron. Sumak ger en torr, citrusaktig friskhet. Om du inte hittar melass kan du använda en blandning av citronsaft och lite honung. Det är ett praktiskt alternativ, men smaken blir mildare och mindre djup. En mild grön paprika passar bra om du inte får tag på turkisk sivri biber.
Valnötterna behöver inte rostas: grovhackade och råa ger de ett tydligt, mjukt crunch tillsammans med de saftiga grönsakerna. Hacka dem inte för fint, då försvinner de bland tomaterna. Blanda salladen med dressingen strax före servering och tillsätt saltet först då; salt drar vätska ur tomaterna och gör salladen blötare med tiden. Servera som tillbehör till grillat kött, fisk eller grönsaker, eller tillsammans med tunnbröd och andra mezze. Förvara eventuella rester övertäckta i kylen och ät dem helst inom en dag; smaken håller sig bra, men tomaterna blir mjukare och släpper vätska.
Skär tomaterna i små tärningar, cirka 1 cm stora. Finhacka rödlöken och den gröna paprikan. Grovhacka persiljan.
Grovhacka valnötterna. Blanda olivolja, granatäppelmelass, citronsaft och sumak i en liten skål.
Lägg tomat, lök, grön paprika och persilja i en skål. Tillsätt dressingen, saltet och några varv med svartpepparkvarnen och vänd försiktigt ihop.
Vänd ner valnötterna precis före servering så att de behåller sin krispighet. Smaka av och tillsätt eventuellt lite mer salt eller citronsaft.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.