Mjuka, sött ugnsrostade rödlökar får en matig fyllning av pärlkorn och gyllenbrun svamp. Timjan och citron håller smaken jordig och frisk, medan rostade hasselnötter ger en krispig avslutning.
Rödlöken gör mer här än att bara ge smak: de urgröpta lökarna blir mjuka, ätbara skålar. När de först får en stund i ugnen blir löklagren möra och mildare i smaken, samtidigt som utsidan håller formen tillräckligt bra för att bära fyllningen. Välj stora, fasta lökar och gröp försiktigt ur dem med en tesked. Låt några lager vara kvar runtom och spara det urgröpta fruktköttet; finhacka det och blanda ner det i svampen senare. Ställ lökarna upprätt i en ugnsform så att de inte välter.
Pärlkorn ger fyllningen ett behagligt tuggmotstånd och gör rätten matig nog att servera som huvudrätt. Koka kornen mjuka i rikligt med vatten och smaka av mot slutet: de ska vara mjuka, men inte falla sönder. Koktiden varierar mellan olika märken, så följ även anvisningarna på förpackningen. Låt kornen rinna av ordentligt innan du blandar ner dem i svampen. Har du inget pärlkorn hemma? Använd dinkelkorn och anpassa koktiden efter anvisningarna på förpackningen. De har oftast ett något fastare tuggmotstånd; ris passar sämre som direkt ersättning eftersom både konsistensen och vätskeupptagningen skiljer sig.
Stek svampen i en stor, het stekpanna och låt den först få ordentligt med färg. Om pannan är för full släpper svampen vätska och blir snarare kokt än stekt. Stek i två omgångar vid behov. Champinjoner är ett praktiskt val, men kastanjechampinjoner, ostronskivling eller en blandning av olika svampar fungerar också. Tillsätt den finhackade löken först när svampen börjar få färg. Timjan passar till svampens jordiga smak, och en skvätt grönsaksbuljong håller blandningen saftig utan att göra fyllningen blöt.
Fyllningen får gärna verka lite fastare i pannan än du vill ha den färdiga rätten: pärlkornet suger åt sig lite mer vätska i ugnen. Lite citronsaft på slutet bryter av mot den ugnsrostade lökens sötma och svampens fylliga, mustiga smak. Smaka därför av när du har blandat ner kornen och tillsätt salt och peppar först då. Färska timjanblad ger en tydlig örtig smak; använd lite mindre om du tar torkad timjan, eftersom den har mer koncentrerad smak.
Servera lökarna direkt ur ugnsformen och strö över de grovhackade hasselnötterna precis före servering så att de behåller sin krispighet. En enkel grön sallad med syrlig vinägrett passar bra till och gör måltiden lättare. Låt resterna svalna, täck över och förvara dem i kylskåpet. Ät inom tre dagar. Värm dem i en ugnsform täckt med folie tills de är genomvarma; tillsätt vid behov en liten skvätt vatten eller buljong för att hålla fyllningen saftig.
Värm ugnen till 200 °C (180 °C varmluft). Skär av ett lock på cirka 1 cm från varje lök. Gröp försiktigt ur lökarna med en tesked och lämna kvar 2 à 3 lager runtom. Spara fruktköttet och finhacka det.
Ställ de urgröpta lökarna upprätt i en ugnsform. Pensla dem med 1 msk olivolja och strö över en nypa salt. Täck formen löst med folie och rosta lökarna i 25 minuter.
Koka under tiden pärlkornet mjukt i rikligt med kokande vatten enligt anvisningarna på förpackningen, vanligtvis 25–30 minuter. Häll av vattnet och låt kornen rinna av ordentligt.
Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna på medelhög värme tills de doftar och får lite färg. Låt svalna och grovhacka dem.
Värm resterande 1 msk olivolja i en stor stekpanna. Stek svampen i 6–8 minuter tills den är gyllenbrun; stek i två omgångar vid behov. Tillsätt den finhackade löken och timjan och stek i ytterligare 4 minuter.
Häll 100 ml grönsaksbuljong i pannan och skrapa loss det som fastnat i botten. Tillsätt det avrunna pärlkornet och citronsaften. Blanda och smaka av med salt och peppar. Fyllningen ska vara saftig, men inte vattnig.
Ta ut lökarna ur ugnen och ta bort folien. Fördela pärlkornsfyllningen i lökarna och häll resterande 50 ml buljong i botten av ugnsformen. Grädda utan lock i ytterligare 15–20 minuter, tills lökarna är mjuka och fyllningen är varm.
Strö hasselnötter och persilja över de fyllda lökarna och servera genast.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.