Här blir stora rostade lökar ätbara skålar för en matig fyllning med pärlkorn och gyllenbrun svamp. En grön sallad med senapsvinägrett håller rätten fräsch.
En stor lök kan vara mer än bara en smaksättare i botten av en kastrull. När du gröper ur mitten och rostar de yttersta lagren mjuka får du en stadig, lätt söt skål som passar bra med en smakrik fyllning. Kanterna får mer färg under den andra omgången i ugnen och en lätt karamelliserad smak. Välj lökar som är ungefär lika stora så att de blir klara samtidigt. Gul lök är mild och finns lätt att få tag på, medan rödlök ger lite mer färg och smak.
Pärlkorn är skalat korn som blir mjukt när det kokas, men ändå behåller ett behagligt tuggmotstånd. Därför passar det bra i en fyllning: kornen binder ihop den finhackade svampen och löken utan att bli mosiga. Koka pärlkornet i buljong för en fylligare smak och följ koktiden på förpackningen, eftersom den varierar mellan olika produkter. Har du inget pärlkorn hemma? Använd farro eller speltkorn och följ koktiden som anges för dem. Konsistensen blir lite annorlunda, men kornen håller sig tillräckligt fasta för den här rätten.
Svamp innehåller mycket vätska. Stek den därför i en rymlig stekpanna och låt den först steka bort vätskan innan den får färg. Om pannan är för full ångas svampen i stället för att stekas. Timjan passar både till svampens jordiga smak och den sötare rostade löken. Crème fraîche gör fyllningen krämig. Rör ner den först när pannan har tagits från värmen, så att fyllningen förblir krämig och inte blir vattnig.
Det här är en modern huvudrätt med fransk inspiration, inte en klassisk rätt med en enda fast regional variant. Kombinationen av lök, smörig krämighet, timjan och en frisk senapsvinägrett anknyter till välbekanta franska smaker, medan pärlkorn ger måltiden en matig grund med tuggmotstånd. En mild senap passar bra i dressingen till den söta löken. Använd dijonsenap för en hetare, skarpare smak. En skvätt extra vinäger gör salladen friskare om lökarna blir väldigt söta i ugnen.
Servera lökarna direkt ur ugnsformen, med den gröna salladen bredvid så att bladen håller sig krispiga. En enkel blandad sallad eller machésallad passar bra. Välj blad som tål vinägretten. Rätten kan lagas året runt eftersom lök vanligtvis finns att köpa hela året. På hösten passar smakrik svamp som kastanjechampinjoner fint, men vanliga champinjoner fungerar lika bra. Om lökarna är särskilt stora kan du ge dem några minuter extra under den första omgången i ugnen: de yttersta lagren ska vara mjuka innan fyllningen läggs i.
Värm ugnen till 200 °C. Skär av toppen på varje lök och spara den. Skala lökarna. Gröp försiktigt ur dem med en liten sked tills ett stadigt ytterlager på ungefär 2–3 lager återstår. Finhacka lökköttet.
Koka upp pärlkornet och grönsaksbuljongen i en kastrull. Låt sjuda enligt tiden på förpackningen, vanligtvis 25–35 minuter, tills kornen är mjuka men fortfarande har tuggmotstånd. Häll av vid behov.
Ställ de urgröpta lökarna i en ugnsform med locken bredvid. Pensla lökarna runtom med 1 matsked olivolja och rosta dem i 25–30 minuter, tills de yttersta lagren börjar mjukna men lökarna fortfarande håller formen.
Värm under tiden den återstående matskeden olivolja i en rymlig stekpanna. Stek det finhackade lökköttet i 5 minuter på medelhög värme. Tillsätt champinjonerna och stek i 8–10 minuter, tills vätskan har avdunstat och svampen börjar få färg. Rör ner timjanbladen.
Ta pannan från värmen. Blanda ner det kokta pärlkornet och crème fraîche i svampblandningen. Smaka av med salt och peppar.
Ta ut lökarna ur ugnen och skeda ner pärlkornsfyllningen i dem. Lägg tillbaka locken löst eller placera dem bredvid lökarna i formen. Grädda i ytterligare 15–20 minuter, tills fyllningen fått lite färg och lökkanterna är gyllenbruna.
Vispa under tiden ihop dijonsenap, vitvinsvinäger och extra jungfruolivolja till en vinägrett. Blanda den med den gröna salladen precis före servering. Servera de fyllda lökarna med salladen och de sparade timjankvistarna.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.