Tunna, gyllenbruna lager filodeg omsluter en mjuk fyllning av zucchini, salt feta och frisk dill. Den här matiga pajen är god varm, men går också bra att skära upp när den har svalnat till rumstemperatur.
Zucchini innehåller mycket vätska, och det märks extra tydligt i en paj med tunn filodeg. Riv därför grönsaken grovt och krama ur så mycket vätska som möjligt med rena händer eller i en ren kökshandduk. Då blir fyllningen saftig utan att vara vattnig, och deglagren får chans att gräddas frasiga. Använder du unga zucchini i säsong, som vanligtvis finns i mängder på sommaren, behöver du inte skala dem; det gröna skalet ger dessutom färg åt fyllningen.
Feta bidrar med sälta och en lätt syrlig, krämig smak. Smula osten grovt i stället för att mosa den helt slät: små bitar märks tydligt bland zucchinin. Dill ger en frisk, anisliknande ton som passar bra ihop med citronskal. Använd bara det gula på citronskalet, eftersom det vita kan smaka bittert. Har du ingen färsk dill hemma? En mindre mängd finhackad persilja fungerar också, även om smaken då blir mindre tydlig. Mild vitost kan ersätta feta, men smaka på fyllningen innan du tillsätter mer salt.
Filodeg torkar snabbt så fort förpackningen har öppnats. Lägg de ark du inte använder under en lätt fuktad, ren kökshandduk. Pensla varje ark tunt med olivolja; en pensel gör det enklare att täcka kanterna också, utan att de blir tunga eller feta. De separata lagren blir frasiga och lätt flikiga i ugnen, medan ägget i fyllningen håller ihop zucchinin och fetaosten. Låt pajen stå en stund efter gräddningen: då blir fyllningen fastare och det går att skära fina bitar.
Servera pajen till lunch med en grön sallad, till exempel med gurka och en enkel citronvinägrett. En varm dag är den också god i rumstemperatur, till exempel med tomater eller knapriga rädisor. Förvara rester övertäckta i kylskåpet och ät dem inom två dagar. Värm dem i en ugn på 180 °C för att få den frasigaste skorpan; i mikrovågsugnen blir filodegen mjukare. Det är bäst att grädda pajen direkt när den är ogräddad, eftersom vätska från fyllningen gör de understa deglagren mindre frasiga medan den väntar.
Värm ugnen till 190 °C (över- och undervärme). Klä en plåt med bakplåtspapper eller använd en låg ugnsform på ungefär 20 gånger 30 cm.
Riv zucchinin grovt. Krama ur vätskan ordentligt i omgångar över diskhon; använd eventuellt en ren kökshandduk.
Smula fetaosten i en skål. Blanda med zucchini, dill, citronskal, ägg och några varv med svartpepparkvarnen.
Lägg ett ark filodeg i formen och pensla tunt med olivolja. Lägg de resterande arken ovanpå, ett i taget, och pensla varje ark med olja. Låt kanterna hänga över formen.
Fördela zucchinifyllningen jämnt över degen. Vik löst de degkanter som hänger ut över fyllningen; pensla synliga torra kanter med den återstående olivoljan.
Grädda pajen i 30–35 minuter tills den är gyllenbrun och frasig. Låt den stå i 10 minuter innan du skär upp den.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.