Den här mjuka mandelkakan får söta, saftiga inslag av färska fikon och en subtilt salt ton av tahini. Sesam ger en lätt rostad yta; servera kakan ljummen med yoghurt.
Färska fikon ger den här kakan inte bara sötma, utan också fukt. Under gräddningen blir klyftorna mjuka och flyter ut lite i smeten. Mogna men fortfarande fasta fikon håller formen bäst; riktigt mjuka fikon kan falla sönder. I Nederländerna är färska fikon lättast att få tag på under sensommaren och den tidiga hösten. Utanför säsongen kan du göra kakan med mogna päron, men då blir smaken mildare och mindre blommig.
Mandelmjöl ger en mör och saftig kaka, medan lite vetemjöl och bakpulver ger den tillräcklig stadga. Vispa det mjuka smöret med socker tills blandningen är ljus och krämig innan du tillsätter äggen. Då fördelas fettet jämnt i smeten. Rör bara tills allt precis har blandats när du har tillsatt de torra ingredienserna: vispar du länge blir kakan kompaktare. Använd mald mandel i stället för mandelmjöl; konsistensen kan bli något grövre.
Tahini ger en rostad, lätt bitter och smakrik ton som balanserar de söta fikonen. Rör tahinin slät först och blanda sedan ner den i smeten. Det räcker med en liten mängd: mandeln ska fortfarande kännas igen och kakan ska inte bli tung eller påtagligt salt. Strö sesamfrön över smeten precis före gräddningen. De rostas i ugnen och skapar en kontrast till den mjuka frukten. Använd vanlig eller svart sesam, eller en blandning av båda.
Kakan är klar när ytan är gyllenbrun och en provsticka i mitten kommer ut med några fuktiga smulor. En provsticka som går genom ett fikon kan se blöt ut; kontrollera därför också på ett ställe utan frukt. Låt först kakan svalna i formen så att den får stadga. Servera den ljummen med en sked naturell yoghurt, som ger en frisk kontrast till det söta och nötiga. Den passar också fint till kaffe i rumstemperatur.
Förvara den avsvalnade kakan övertäckt i kylskåpet och ät den inom tre dagar; ta ut en bit en stund före servering så att kakan inte är lika fast. Du kan också värma en bit en kort stund i ugnen på låg temperatur. Om du använder päron i stället för fikon skär du dem i små klyftor och torkar av dem om de är mycket saftiga. Då undviker du att för mycket vätska samlas runt frukten i smeten.
Värm ugnen till 175 °C (över- och undervärme). Smörj en rund springform på 20 cm och täck botten med bakplåtspapper.
Vispa det mjuka smöret och sockret i en skål i 2–3 minuter, tills blandningen är ljus och krämig. Vispa ner äggen, ett i taget. Rör tahinin slät och blanda ner den i smörblandningen.
Blanda mandelmjöl, vetemjöl, bakpulver och salt i en annan skål. Vänd ner de torra ingredienserna i smeten tills inget löst mjöl syns.
Häll smeten i formen och jämna till ytan. Fördela fikonklyftorna ovanpå smeten och tryck ner dem lätt. Strö över sesamfröna.
Grädda kakan i 40–45 minuter, tills ytan är gyllenbrun och en provsticka i mitten kommer ut med några fuktiga smulor. Låt kakan stå i formen i 15 minuter, lossa kanten och låt den svalna helt.
Servera kakan ljummen eller rumstempererad med yoghurten.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.