Den här bretonska ugnsbakade krämen får ett djupt gyllenbrunt ytskikt och en mjuk, fast kärna. Torkade plommon ger fruktig sötma i varje bit.
Far breton är en ugnsbakad kräm från Bretagne i nordvästra Frankrike. Namnet syftar på far, ett ord för en fast gröt eller pudding. I den här versionen läggs urkärnade torkade plommon i formen; smeten består av mjölk, ägg, mjöl, socker och smör. Resultatet hamnar någonstans mellan en flan och en kompakt pannkaka: mjuk och lätt dallrig i mitten när den precis kommer ut ur ugnen, men tillräckligt fast för att skäras i bitar när den har svalnat.
Torkade plommon finns att få året runt och ger rätten en koncentrerad, milt söt fruktsmak. Använd mjuka, saftiga plommon utan kärnor. Om de är torra eller fasta kan du låta dem ligga i blöt i varmt vatten i en halvtimme i förväg och sedan torka dem ordentligt; annars kan de suga upp vätska från smeten. I vissa versioner blötläggs plommonen i te eller en skvätt sprit. Det går bra, men behövs inte för att få en ren plommonsmak. Dela eventuellt stora frukter på mitten så att de fördelas jämnare i formen.
En slät smet motverkar klumpar och hjälper far breton att gräddas jämnt. Vispa först äggen med sockret, blanda ner mjölet och tillsätt mjölken gradvis. Rör tills smeten är tunn och slät; den ska vara mycket lösare än kaksmet. Det smälta smöret gör smulan mjukare och bidrar till den gyllenbruna kanten. Låt formen stå orörd under gräddningen: ytan får ordentligt med färg och kan bli mörkare på vissa ställen, medan insidan fortfarande är mjuk. Den kontrasten hör till. Far breton är klar när mitten ser fast ut och inte längre rör sig som vätska.
En låg ugnsform på ungefär 24 centimeter ger tillräckligt stor yta för ett fint brunt ytskikt och gör desserten lätt att skära i bitar. Urkärnad frukt är smidigast; om du använder plommon med kärnor ska du kärna ur dem först. Standardmjölk ger en fylligare kräm, men mellanmjölk fungerar också. Använd osaltat smör och tillsätt en nypa salt själv för en tydlig smörsmak. Att byta ut mjölet förändrar konsistensen, så använd vanligt vetemjöl till den här klassiska versionen.
Låt far breton stå i minst tjugo minuter innan du skär upp den. Krämen är fortfarande mjuk när den är ljummen; kall blir den fastare och plommonen får en fylligare smak. Servera den som den är, eller med en sked osötad crème fraîche om du vill ha en frisk, lätt syrlig ton. Förvara rester övertäckta i kylskåpet och ät dem inom tre dagar; servera kalla eller låt dem stå en kort stund i rumstemperatur.
Värm ugnen till 180 °C (över- och undervärme). Smörj en ugnsform på cirka 24 cm generöst med smör.
Fördela plommonen i botten av formen. Dela stora plommon på mitten.
Vispa äggen med sockret och saltet i en rymlig skål. Vispa ner mjölet tills blandningen är tjock och slät.
Häll i mjölken lite i taget medan du fortsätter vispa. Rör till sist ner det smälta smöret. Smeten är tunn och rinnande.
Häll försiktigt smeten över plommonen. Grädda far breton i 50–60 minuter, tills ytan är djupt gyllenbrun och mitten ser fast ut. Det går bra om mitten rör sig lite; den ska inte skvalpa som vätska.
Låt svalna i formen i minst 20 minuter. Skär i bitar och servera ljummen eller kall.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.