Tunt skivad fänkål får marinera en kort stund med citron och olivolja och serveras med frisk yoghurt, dill och knaprig mandel. En lätt och smakrik förrätt som till stor del kan förberedas i förväg.
Fänkål har en mild anissmak och fasta, saftiga fibrer. När knölen skivas riktigt tunt blir den behagligt mjuk utan att förlora sin krispighet. En mandolin ger jämna skivor, men en vass kockkniv fungerar också: skär då fänkålen så tunt som möjligt och håll fast halva knölen stadigt. Ta bara bort den hårda nederdelen och eventuella skadade ytterblad; de fina gröna fänkålsvipporna kan sparas som en extra smakrik garnering.
En kort marinad med citronsaft, salt och olivolja ger fänkålen smak och gör skivorna lite mer följsamma. Tio minuter räcker. Låt dem inte stå i flera timmar, eftersom de då förlorar sin fräscha spänst och vätska samlas på tallriken. Smaka av efter marineringen: fänkålsknölar varierar i både storlek och smak, så du kan behöva tillsätta lite mer citronsaft eller salt. Oljan rundar av syran och hjälper marinaden att fördelas över de tunna skivorna.
Citronyoghurten ger en krämig kontrast utan att ta över smaken från fänkålen. Använd fast grekisk yoghurt eller någon annan tjock naturell yoghurt; en tunn yoghurt rinner lätt ut och gör rätten vattnig. Citronskal ger en aromatisk citrussmak, medan lite saft håller såsen fräsch. Rosta mandeln i en torr stekpanna och håll uppsikt: när den börjar dofta och får lite färg är den klar. Låt den svalna innan du grovhackar den, så förblir den knaprig.
Dill passar bra till fänkålens anissmak och ger en frisk, grön ton. Har du ingen dill hemma? Använd då bladpersilja, gärna i en måttlig mängd; smaken blir annorlunda, men rätten behåller sin fräscha karaktär. Mandeln kan bytas ut mot rostade hasselnötter. För en laktosfri variant fungerar en tjock, naturell växtbaserad yoghurt, så länge den inte är sötad. Välj gärna en krämig sort så att såsen ligger kvar på fänkålen.
Servera carpaccion som förrätt på ett stort fat, med yoghurten i små klickar eller som ett tunt lager under fänkålen. Lägg på mandeln och dillen precis före servering, så håller nötterna sig knapriga och örterna ser fräscha ut. Rätten passar fint före grillad fisk, rostade grönsaker eller en enkel pasta. I Nederländerna finns fänkål framför allt i riklig mängd under de varmare månaderna, men den odlas även utanför säsong; välj fasta knölar med friskt grönt. Förvara eventuella rester övertäckta i kylskåp och ät dem helst inom en dag: fänkålen blir mjukare och mandeln förlorar gradvis sin krispighet.
Rosta mandeln i en torr stekpanna på medelhög värme i 3–4 minuter, tills den är ljust gyllenbrun. Skaka pannan regelbundet. Låt svalna och grovhacka.
Rör ihop yoghurten med hälften av citronskalet och 1 tsk citronsaft. Smaka av med lite salt och peppar.
Skär bort den hårda nederdelen på fänkålen och skiva knölarna tunt med en mandolin eller vass kniv.
Blanda fänkålen i en skål med 1 msk citronsaft, olivoljan och havssaltet. Låt marinera i 10 minuter och vänd runt en gång under tiden.
Fördela citronyoghurten på ett fat eller lägg små klickar yoghurt som bas. Lägg fänkålen ovanpå och skeda över marinaden.
Strö över resten av citronskalet, dillen och den rostade mandeln. Mal över svartpeppar och servera genast.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.