Krispiga endiveblad blir små, lättätna munsbitar med söt krabba, grova bitar avokado och frisk lime. En nypa chili och svartpeppar håller den krämiga fyllningen pigg.
Endive är en praktisk bas för en kall förrätt: bladen är stadiga nog att äta med händerna och har en lätt bitter smak i sig. Bitterheten balanserar den mjuka avokadon och krabbans milda sötma. Välj endive med slutna, fasta blad och blek färg; sådana blad håller sig härligt krispiga och är lätta att fylla. Endive finns att köpa i Nederländerna året runt, med en traditionellt riklig säsong under de kallare månaderna.
Krabbkött är mjukt och finfördelat, så blanda försiktigt så att tydliga bitar blir kvar. Nyttillagat krabbkött går bra, men väl avrunnen krabba på burk eller i kyld förpackning är praktiskt till den här rätten. Kontrollera om det finns några skalbitar i köttet. Använd inte surimi om du vill behålla smaken av krabba: det är en annan produkt med en annan konsistens. Håll krabban kall tills du gör fyllningen.
En mogen avokado ger krämighet utan att du behöver så mycket majonnäs. Skär den i grova tärningar och vänd ner dem sist i blandningen; om du rör kraftigt blir avokadon snabbt mosig. Limeskal tillför aromatisk citrusolja, medan lite saft ger både friskhet och syra. Syran hjälper dessutom avokadon att inte missfärgas lika snabbt, men färgen håller sig finast om du gör fyllningen strax före servering.
En liten mängd majonnäs binder ihop krabban och avokadon utan att göra fyllningen tung. Du kan byta ut den mot yoghurt med hög fetthalt för en friskare, något mindre fyllig smak; rör då först ner en matsked och tillsätt bara mer om fyllningen behöver det. En nypa chiliflakes ger mild hetta, men hoppa över dem om du bara vill känna svartpepparns sting. Smaka av innan du fyller bladen: krabba kan redan vara salt i sig.
Lossa försiktigt bladen och torka dem torra så att fyllningen ligger kvar. Servera båtarna kalla på ett fat, som förrätt före en lätt måltid eller som en del av ett buffébord. Låt dem inte stå länge fyllda i rumstemperatur: förvara eventuella rester övertäckta i kylen och ät dem helst inom en dag. Bladen kan då bli mjukare, så för bästa krispighet är det trevligast att fylla dem strax före servering.
Lossa försiktigt bladen från endiven. Välj 12 stadiga blad, skölj dem snabbt och torka dem noga. Spara de mindre innerbladen till en annan rätt.
Kontrollera krabbköttet efter skalbitar och låt det rinna av ordentligt vid behov. Lägg det i en skål och dela det med en gaffel utan att mosa det fint.
Dela avokadon, ta bort kärnan och skär fruktköttet i grova tärningar. Riv limeskalet och pressa ut 1 matsked saft.
Vänd ner majonnäs, limeskal, limesaft, chiliflakes, svartpeppar och en liten nypa salt i krabbköttet.
Tillsätt avokadon och vänd försiktigt ihop så att tärningarna håller formen. Smaka av och justera vid behov med lite extra peppar eller limesaft.
Fördela fyllningen i endivebladen och lägg dem på ett fat. Servera genast eller förvara dem övertäckta i kylen en kort stund.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.