Krispigt vitt bröd, skinka och smält Gruyère under ett gyllenbrunt lager béchamel: den här franska bistromackan är en rejäl lunch som gör sig bäst direkt från ugnen.
Croque monsieur är en fransk varm sandwich som känns igen på kombinationen av bröd, skinka och ost, ofta toppad med béchamel. I den här versionen har varje del sin tydliga roll: brödet får en krispig utsida, skinkan ger en smakrik fyllning och Gruyère smälter både mellan brödskivorna och ovanpå. Béchamelen gör ytan mjuk och krämig innan den får färg under grillelementet. Servera sandwichen direkt, när osten fortfarande är mjuk och brödet behåller sin krispighet.
En slät béchamel börjar med lika delar smör och mjöl i vikt. Låt redningen tillagas en kort stund utan att brynas, så försvinner den råa mjölsmaken. Tillsätt mjölken lite i taget under vispning så att det inte bildas klumpar. Såsen behöver inte vara tjock som ett pålägg: ett tunt, skedbart lager fördelar sig väl och blir inte tungt i ugnen. Riv ner en nypa muskotnöt och smaka av försiktigt med salt, eftersom skinka och ost redan bidrar med sälta.
Gruyère har en fyllig, nötig smak och smälter fint. Riv osten själv om du kan; då fördelas den jämnt över sandwichen. Emmentaler är ett bra alternativ med mildare smak. Välj ett stadigt vitt bröd som inte är alltför tunt skivat: riktigt luftigt bröd kan snabbt bli mjukt under såsen. Tunna skivor kokt skinka är lätta att lägga mellan bröden. En tjockare skiva går också bra, men blir inte varm lika snabbt.
Sandwichen steks först krispig och gratineras sedan. Den korta stekningen ger brödet en stadig grund, så att det bättre klarar såsen och fyllningen. Håll noga koll på grillelementet: det går snabbt från blekt till djupt gyllenbrunt. Placera därför inte ugnsgallret för nära grillelementet och använd en plåt som tål hög värme. En enkel grön sallad med en frisk vinägrett passar bra till; syran bryter fint av mot den rika osten och béchamelen. Ät helst eventuella rester direkt: efter förvaring blir brödet mjukt och uppvärmning gör det mindre krispigt.
Värm ugnen till 220 °C med grillen på. Smält 20 g smör i en liten kastrull. Rör ner mjölet och låt redningen tillagas i 1 minut på låg värme utan att få färg.
Tillsätt mjölken lite i taget under ständig vispning. Låt såsen sjuda försiktigt i 3–5 minuter och tjockna tills den går att skeda. Smaka av med muskotnöt, lite salt och svartpeppar.
Bred ett tunt lager av det resterande smöret på ena sidan av varje brödskiva. Värm en stekpanna på medelhög värme och stek brödskivorna i omgångar med den smörade sidan nedåt tills de är gyllenbruna. Lägg dem sedan på en plåt med den ostekta sidan uppåt.
Fördela skinkan på två brödskivor och strö över ungefär hälften av Gruyèreosten. Lägg de andra brödskivorna ovanpå med den gyllenbruna sidan utåt. Bred ett tunt lager béchamel på ovansidorna och fördela resten av osten över.
Gratinera sandwicharna i 3–5 minuter, tills osten har smält och ytan fått en djup gyllenbrun färg. Håll koll på grillen. Servera direkt.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.